Skip to main content

Soba Miso

Afgelopen zondag zijn Niels, Noora en ik naar een heel coole expo geweest over de hedendaagse Popcultuur van Japan. Daar heb ik een prachtig kookboek gevonden: Recepten uit Tokyo. Een prachtig geïllustreerd boek met schitterende foto's en heerlijke recepten van een Japanse schrijfster. 

Dit keer heb ik een fusion van twee favoriete recepten gemaakt; die van misosoep en een bouillon met soba noedels. Japanse soepen zijn normaal heel licht en niet erg gevuld maar omdat ik graag een maaltijdsoep wilde heb ik het gecombineerd.  
Het is een recept met een paar handelingen maar absoluut niet moeilijk. Ook kun je veel tegelijkertijd doen, iets snijden terwijl je iets anders kookt. Wel moet je echt even langs de toko, het gros van de ingrediënten is nergens anders te krijgen
Dit is wederom genoeg voor een bord of 5/6 zodat je wat overhoudt voor de lunch!

Stap 1: Dashi
Dashi is de Japanse basisbouillon. Je maakt hem door 1.2l koud water op te zetten waar je 12g Kombu (zeewier)in laat weken, voor 30 minuten. Dan zet je de pan op laag vuur aan en breng het in 15 minuten tot aan het kookpunt. Dan haal je de kombu eruit en voeg je 10g Bonitovlokken (1 zakje) toe. Dit kook je een minuut of 3 mee en dan is je basis voor de soep klaar. Dashi is een van de belangrijkste ingrediënten in de Japanse keuken, samen met rijst en noedels.

Voor de soep (stap 2) heb je nodig:

  • 1.2l hete dashi in een soeppan, op het kleinste pitje
  • 5 el sojasaus (ik gebruik met minder zout)
  • 5el Mirin
  • 2el gele miso
  • 2el arachide olie
  • 1 prei, alleen het wit, in grove plakken
  • 16 grote garnalen, schoongemaakt
  • 200g soba noedels
  • 1el sesamolie
  • 300g sperziebonen, gedopt en 1x doormidden gesneden
  • 1 handvol wakame (zeewier)
  • handje bladselderij
  • 1 doosje 'silken' tofu, in blokjes
  • 10 gedroogde shii-take's, geweekt in 200ml kokend water (bewaar het vocht!)

Blancheer de sperziebonen 6-8 minuten tot ze zo gaar zijn als je lekker vindt. Giet af in een vergiet en laat daarin staan. Neem dezelfde pan en kook daarin de soba noedels gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Giet bij de sperziebonen in het vergiet en spoel even koud, dat voorkomt plakken. Een scheutje sesamolie helpt ook goed en is ook nog eens lekker. Zet even opzij. 
Verhit in een bakpan de olie op halfhoog vuur en bak daarin de prei op de ronde kant mooi bruin. Ze hoeven nog niet gaar. Wanneer ze bruin zijn mogen ze bij de zacht pruttelende dashi (dit kun je al tijdens het blancheren van de sperziebonen doen). Laat de bakpan aanstaan en bak de garnalen ook lekker bruin. Draai het vuur uit wanneer je ze hebt omgedraaid en laat even in de pan liggen tot serveren.
Snij de shii-takes in dunne plakjes en voeg samen met het weekvocht toe aan de dashi. Doe ook de wakame erbij, samen met de bladselderij, miso, mirin en sojasaus.
Voeg de noedels, sperziebonen en tofu toe aan de soep en warm even zachtjes door.
Schep in borden en leg er per bord 2/3 garnalen op.
Dan is het tijd om de garneringen klaar te zetten (zie hieronder).



De Japanse keuken is echt van de subtiele contrasten. Gaar tegenover rauw, zacht tegenover knapperig.  Maar nooit zo extreem als bijvoorbeeld de Thaise of Indiase keuken. Het mag allemaal wat eleganter. 
Zo is het bovenstaande eitje het lekkerste zachtgekookte eitje dat ik ooit heb gegeten. Zelfs lekkerder dan een perfect gepocheerd ei. Je maakt het door de eieren in een pan met deksel te overgieten met kokend water en deze dan 18 minuten te laten staan. Daarna voorzichtig pellen en eventueel uit de schaal lepelen. De dooier is net aan gaar, het eiwit is nog heel zacht. Super...
Verdere garnering:
Juliënne van wortel
verse koriander
heel dun gesneden bosui
geraspte limoenschil
gedroogde yuzu (potje)
gedroogde knapperige erwtjes
gezouten radijs
shichimi togarashi (pittig 7-kruidenmengsel)

Comments

Popular posts from this blog

Mosselvocht

Wat vind ik dat een lekker woord. Haha, maar wel een zeer veelzijdig product! Gisteren hebben we mosselen gegeten op de klassieke manier, gekookt in wijn met prei, bleekselderij, sjalotten, wortel en knoflook. Daar hou je een geweldige bouillon aan over waar je een heerlijke saus van kunt maken voor over een visje. Mosselen hadden we niet meer, die waren helemaal op gegaan maar een bakje zeevruchten erbij is ook heel lekker. Wat aardappels, salade en een scholfilet erbij en we hebben een heerlijk maaltje. Voor de 2 kilo mosselen neem je 3 stengels bleekselderij in reepjes, 2 sjalotten in halve ringen, 1/2 winterpeen in blokjes, 2 gesnipperde tenen knoflook , een handje gehakte peterselie en een paar flinke malen uit de pepermolen . Ik wissel de mosselen altijd in lagen af met de groente, dan zit overal iets. Overgiet het geheel met 1 glas droge witte wijn en 1 glas water en breng aan de kook. Laat de mosselen 6-8 minuten koken en schud ze tussentijds een paar keer om zodat alle...

Pasta met groene groentes

Voor een lekkere maaltijdsalade is het niet nodig om grote hoeveelheden pasta te koken. Wanneer je een stevige pasta als orecchiette gebruikt geeft dat voldoende vulling. Ik had nog een restje staan van 110 gram, aangevuld met groentes had ik voldoende voor ons drietjes en nog een bakje voor de lunch. Een goede aanvulling zijn bonen of kikkererwten. Ik had ditmaal gedroogde split-kikkererwten, gewoon van Lassie. Deze hoef je niet voor te weken, zijn in een kwartiertje gaar en smaken zoveel lekkerder als die uit pot! Zo kom je meteen aan de benodigde vitamines en eiwitten, aangezien de salade vegetarisch is. Noora was vooral dol op de asperges, tuinbonen en sugarsnaps. Heel fijn dat ze zo van de groentes houdt :). De tuinbonen hoefde ik ditmaal niet dubbel te doppen, ze waren zo ongelooflijk vers dat het velletje zelfs na het koken strak bleef staan, superlekker! Je hebt nodig: 110g stevige pasta 50g sugarsnaps, 4min geblancheerd de bonen van 1 kilo tuinbonen, 2min geblancheerd ...

Druif, mozzarella en basilicum

Deze week hadden we een beetje een druiven overschot. Per abuis hadden Niels en ik beide een pond gehaald. En een kilo druiven is wel enthousiast. Daarom maar een avondmaal met druif deze keer! Wederom een Ottolenghi recept, alleen nu een voorgerecht veranderd in een hoofdgerecht. Het origineel bestaat alleen uit drie bovenstaande ingrediënten met een dressing. Supersimpel dus! En ook wist ik niet hoe lekker geroosterde druiven kunnen zijn :). Je hebt nodig: 2 bollen buffelmozzarella of burrata van 125g 350g pitloze rode druiven, schoon en gedroogd paar handjes basilicum 3el extra vierge olijfolie 2el goede sherry- of wijnazijn 1tl bruine basterdsuiker 1teen knoflook, heel fijn gehakt 1 theelepel geroosterd venkelzaad zeezout en versgemalen peper 175g pasta (grote, zoals trofie of schelpen) paar handen veldsla 150g peultjes Begin met het aanrijgen van de druiven, 6 stuks per stokje. Zorg ervoor dat iedereen tenminste drie stokjes heeft. Noora vond het erg leuk ...