Skip to main content

Vindaloo met drie soorten aardappel

Wederom een (iets aangepast) recept van mijn grote vriend Ottolenghi. Vindaloo past in het rijtje Korma en Madras, aangezien het een heerlijk kruidige curry is. Van origine een Portugees recept (Vinho-aldo, wijn-knoflook) hebben ze er in India iets compleet anders van gemaakt. Maar wijn gaat er soort van nog steeds in en knoflook ook. Voel je vrij om de hoeveelheid pepers aan te passen naar je eigen smaak. Ik heb recepten voor dit gerecht gezien waar wel 4 pepers in gaan. Uiteraard is het dan voor kinderen niet meer te eten. Noora vindt dit recept in ieder geval erg lekker, zeker met een schepje verkoelende yoghurt erbij. Zelf heb ik nog wat extra rode peper over mijn bord gestrooid om het een beetje extra kick te geven. Kan allemaal!
Het is niet moeilijk om te maken, ga wel uit van anderhalf tot twee uur bereidingstijd. Dat is het dubbel en dwars waard :).

Voor 4 personen heb je nodig:

  • 8 kardemompeulen
  • 1tl komijnzaad
  • 1tl korianderzaad
  • 6 kruidnagels
  • 1/2tl kurkuma (poeder)
  • 1tl paprikapoeder
  • 1tl kaneelpoeder
  • 2el arachide olie
  • 12 sjalotten, gepeld en in niet te kleine stukken gehakt
  • 1/2tl fenegriekzaad
  • 1/2tl mosterdzaad
  • 2 teentjes knoflook, in plakjes
  • 25 kerrieblaadjes (toko)
  • 2el fijngesneden gemberwortel
  • 1 verse rode chilipeper, fijngehakt, plus extra mocht je van pittig houden
  • 3 rijpe tomaten, grofgehakt
  • 50ml appelciderazijn
  • 5dl water (iets meer of minder kan ook)
  • 1el suiker
  • 400g geschilde zoete aardappel met oranje binnenkant, in blokjes van 2.5cm
  • 400g geschilde zoete aardappel met witte binnenkant (toko), in blokjes van 2.5cm
  • 200g vastkokende aardappelen, geschild en in blokjes van 2.5cm
  • 2 groene paprika's, in stukjes van 2cm
  • zout 
  • koriander
  • dikke yoghurt


Begin met de ruggengraat van het gerecht: het specerijenmengsel. Verhit in een droge koekenpan het komijnzaad, korianderzaad en de kardemompeulen tot ze beginnen te springen. Doe ze over in een vijzel en stamp de kardemompeulen kapot; de vliesjes mag je weggooien. Voeg de kruidnagel toe en vijzel de kruiden daarna tot poeder. Meng er de kurkuma, kaneel en paprikapoeder door en zet even opzij.
Verhit de olie in een zware pan waar je een deksel voor hebt. Voeg de sjalotten, mosterd- en fenegriekzaad toe en bak ongeveer 8 minuten tot de sjalotten goudbruin zijn. Roer er de specerijen uit de vijzel door samen met de knoflook, chilipeper, gember en kerrieblaadjes. Bak een minuut of 3. Voeg tomaten, azijn, 2/3e van het water en de suiker toe en laat de saus op laag vuur met de deksel op de pan 15 minuten sudderen.
Roer alle aardappel en paprika door de saus, voeg eventueel nog wat water toe als de groentes niet ver genoeg onder staan. Laat alles in gesloten pan op laag vuur in ongeveer 40 minuten gaar en boterzacht worden. 
Haal de deksel van de pan en kook de saus nog iets in indien nodig. Bij dit gerecht drijven de groentes niet in de saus, de smaken trekken echt ín de aardappelsoorten.

Dien de Vindaloo heet op met pandanrijst, een lekkere schep yoghurt en een handje grof gesneden koriander. Ik moest van Noora bij de toko nog een kokosnoot meenemen dus deze heb ik er ook nog wat bijgestoken. Verassend goede combinatie!


Labels

Labels:

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Mosselvocht

Wat vind ik dat een lekker woord. Haha, maar wel een zeer veelzijdig product! Gisteren hebben we mosselen gegeten op de klassieke manier, gekookt in wijn met prei, bleekselderij, sjalotten, wortel en knoflook. Daar hou je een geweldige bouillon aan over waar je een heerlijke saus van kunt maken voor over een visje. Mosselen hadden we niet meer, die waren helemaal op gegaan maar een bakje zeevruchten erbij is ook heel lekker. Wat aardappels, salade en een scholfilet erbij en we hebben een heerlijk maaltje. Voor de 2 kilo mosselen neem je 3 stengels bleekselderij in reepjes, 2 sjalotten in halve ringen, 1/2 winterpeen in blokjes, 2 gesnipperde tenen knoflook , een handje gehakte peterselie en een paar flinke malen uit de pepermolen . Ik wissel de mosselen altijd in lagen af met de groente, dan zit overal iets. Overgiet het geheel met 1 glas droge witte wijn en 1 glas water en breng aan de kook. Laat de mosselen 6-8 minuten koken en schud ze tussentijds een paar keer om zodat alle...
Post a Comment
Read more

Druif, mozzarella en basilicum

Deze week hadden we een beetje een druiven overschot. Per abuis hadden Niels en ik beide een pond gehaald. En een kilo druiven is wel enthousiast. Daarom maar een avondmaal met druif deze keer! Wederom een Ottolenghi recept, alleen nu een voorgerecht veranderd in een hoofdgerecht. Het origineel bestaat alleen uit drie bovenstaande ingrediënten met een dressing. Supersimpel dus! En ook wist ik niet hoe lekker geroosterde druiven kunnen zijn :). Je hebt nodig: 2 bollen buffelmozzarella of burrata van 125g 350g pitloze rode druiven, schoon en gedroogd paar handjes basilicum 3el extra vierge olijfolie 2el goede sherry- of wijnazijn 1tl bruine basterdsuiker 1teen knoflook, heel fijn gehakt 1 theelepel geroosterd venkelzaad zeezout en versgemalen peper 175g pasta (grote, zoals trofie of schelpen) paar handen veldsla 150g peultjes Begin met het aanrijgen van de druiven, 6 stuks per stokje. Zorg ervoor dat iedereen tenminste drie stokjes heeft. Noora vond het erg leuk ...
Post a Comment
Read more

Zalm, snijbonen en aardappel

Snijbonen zijn een ondergewaardeerde groente. Volgens mij komt dit doordat veel mensen ze niet goed bereiden. Ze koken ze te kort waardoor ze nog piepen tussen je tanden of ze koken de bonen botergaar waardoor ze een slijmerig mondgevoel geven. Koop in ieder geval die voorgesneden zakjes met veel te dun gesneden snijbonen niet, deze hebben te veel snijvlakken waardoor de boon zijn smaak kwijtraakt in het kookwater. De bonen moeten wel altijd even voorgekookt worden (geblancheerd), maar daarna zijn ze echt super in wokgerechten, of zoals vandaag met een Italiaans tintje. Een prima begeleider van een stukje zalm met ovenaardappeltjes. Je hebt nodig: 450g snijbonen, kontjes verwijderd, in stukken van 2cm gesneden en 10min geblancheerd 3el goede balsamicoazijn 500g aardappelen, in wedges 1 tomaat, in blokken 2 tenen knoflook, 1 grof gehakt en 1 in heel dunne plakjes 1 el rozemarijn naaldjes 1 ui, in halve plakjes 350g zalm (duurzaam gekweekt) 2 el olijfolie 1el vloeibare bakb...
1 comment
Read more