Wederom een (iets aangepast) recept van mijn grote vriend Ottolenghi. Vindaloo past in het rijtje Korma en Madras, aangezien het een heerlijk kruidige curry is. Van origine een Portugees recept (Vinho-aldo, wijn-knoflook) hebben ze er in India iets compleet anders van gemaakt. Maar wijn gaat er soort van nog steeds in en knoflook ook. Voel je vrij om de hoeveelheid pepers aan te passen naar je eigen smaak. Ik heb recepten voor dit gerecht gezien waar wel 4 pepers in gaan. Uiteraard is het dan voor kinderen niet meer te eten. Noora vindt dit recept in ieder geval erg lekker, zeker met een schepje verkoelende yoghurt erbij. Zelf heb ik nog wat extra rode peper over mijn bord gestrooid om het een beetje extra kick te geven. Kan allemaal!
Het is niet moeilijk om te maken, ga wel uit van anderhalf tot twee uur bereidingstijd. Dat is het dubbel en dwars waard :).
Voor 4 personen heb je nodig:
Het is niet moeilijk om te maken, ga wel uit van anderhalf tot twee uur bereidingstijd. Dat is het dubbel en dwars waard :).
Voor 4 personen heb je nodig:
- 8 kardemompeulen
- 1tl komijnzaad
- 1tl korianderzaad
- 6 kruidnagels
- 1/2tl kurkuma (poeder)
- 1tl paprikapoeder
- 1tl kaneelpoeder
- 2el arachide olie
- 12 sjalotten, gepeld en in niet te kleine stukken gehakt
- 1/2tl fenegriekzaad
- 1/2tl mosterdzaad
- 2 teentjes knoflook, in plakjes
- 25 kerrieblaadjes (toko)
- 2el fijngesneden gemberwortel
- 1 verse rode chilipeper, fijngehakt, plus extra mocht je van pittig houden
- 3 rijpe tomaten, grofgehakt
- 50ml appelciderazijn
- 5dl water (iets meer of minder kan ook)
- 1el suiker
- 400g geschilde zoete aardappel met oranje binnenkant, in blokjes van 2.5cm
- 400g geschilde zoete aardappel met witte binnenkant (toko), in blokjes van 2.5cm
- 200g vastkokende aardappelen, geschild en in blokjes van 2.5cm
- 2 groene paprika's, in stukjes van 2cm
- zout
- koriander
- dikke yoghurt
Begin met de ruggengraat van het gerecht: het specerijenmengsel. Verhit in een droge koekenpan het komijnzaad, korianderzaad en de kardemompeulen tot ze beginnen te springen. Doe ze over in een vijzel en stamp de kardemompeulen kapot; de vliesjes mag je weggooien. Voeg de kruidnagel toe en vijzel de kruiden daarna tot poeder. Meng er de kurkuma, kaneel en paprikapoeder door en zet even opzij.
Verhit de olie in een zware pan waar je een deksel voor hebt. Voeg de sjalotten, mosterd- en fenegriekzaad toe en bak ongeveer 8 minuten tot de sjalotten goudbruin zijn. Roer er de specerijen uit de vijzel door samen met de knoflook, chilipeper, gember en kerrieblaadjes. Bak een minuut of 3. Voeg tomaten, azijn, 2/3e van het water en de suiker toe en laat de saus op laag vuur met de deksel op de pan 15 minuten sudderen.
Roer alle aardappel en paprika door de saus, voeg eventueel nog wat water toe als de groentes niet ver genoeg onder staan. Laat alles in gesloten pan op laag vuur in ongeveer 40 minuten gaar en boterzacht worden.
Haal de deksel van de pan en kook de saus nog iets in indien nodig. Bij dit gerecht drijven de groentes niet in de saus, de smaken trekken echt ín de aardappelsoorten.
Dien de Vindaloo heet op met pandanrijst, een lekkere schep yoghurt en een handje grof gesneden koriander. Ik moest van Noora bij de toko nog een kokosnoot meenemen dus deze heb ik er ook nog wat bijgestoken. Verassend goede combinatie!
Comments
Post a Comment