lekkers en leuks voor kleine en grote mensen

Bij de paddenstoelenman op de markt kun je zoveel lekkerder soorten paddo's kopen als bij de supermarkt. Ik word er heel blij van als ik zijn bruine zakjes in de koelkast zie staan, na de zaterdag gewerkt te hebben. Ditmaal had Niels koningszwammen en portobello paddenstoelen meegebracht. De tweede kennen de meesten wel maar de koningszwam behoeft wellicht een betere introductie. Ook wel bekend als konings oesterzwam of steppenboleet is het een van de smakelijkste paddenstoelen die er zijn, dik en vlezig van structuur en meer stam als hoed. Rauw hebben ze niet veel smaak maar ze kunnen heel goed tegen op hoog vuur bakken of grillen. Dan geven ze een heerlijke umami smaak en geur af, zeker in combinatie met knoflook, ui en soya- of oestersaus. Een heerlijke basis voor een sappige vegaburger dus! Voor 3 burgers heb je nodig: 2 flinke koningszwammen, in de lengte in plakjes van 0.4mm gesneden 2 portobello's in plakjes van 0.4mm gesneden 1/2 aubergine, geschild en in...

In de Perzische keuken wordt al duizenden jaren rijst als belangrijke voedselbron gezien. Perzië staat nu bekend als Iran, waar ze nog steeds prachtige rijstgerechten maken. Het gerecht van vandaag staat bekend als Polow (of palau in Afganistan). Het geheel valt of staat met een goede Tadik , oftewel korst. Deze verkrijg je door de rijst op laag vuur 'aan' te laten bakken, wat later bij het opeten een heerlijk krokantje aan het gerecht geeft. De versie van vandaag is vega, wat even traditioneel is als de versie met kip of lamsgehakt. Het vergt een beetje wachttijd omdat de rijst even moet weken maar dat weegt niet op tegen het geweldige resultaat! Belangrijk is in ieder geval om indien mogelijk een pan met anti-aanbaklaag te gebruiken voor het laatste deel van het recept. De pan moet niet te groot zijn in diameter, anders kun je geen mooie lagen maken. Ook is het makkelijk te verdubbelen, als je meer eters krijgt! Je hebt nodig: 180g basmatirijst, minimaal 1.5uur geweek...

Over het boek 'Moro' heb ik al eens vaker geschreven. Het is een van mijn favoriete kookboeken waar ik al vrijwel alle recepten uit heb gemaakt. Mijn boek is vrijwel niet meer te krijgen maar de opvolgers zijn allemaal even goed. Deze soep stond al heel lang bij Niels op het verlanglijstje; het maken ervan was alleen wat lastiger omdat er maar zo kort verse vijgen verkrijgbaar zijn. Heerlijk zoet en zacht van smaak was ik wel benieuwd of deze smaak overeind bleef bij een sterke tomatensoep. Uiteraard was dit helemaal perfect! Een geweldige combinatie van fris, zoet, hartig en vol. De soep is veganistisch, maar niemand gaat hier iets aan missen... Voor 4 flinke borden heb je nodig: 3el olijfolie 1 grote ui, grof gehakt 1 groene paprika, grof gehakt 3 teentjes knoflook, in dunne plakjes 1el komijnzaad, licht gebruind in een droge koekenpan 1 blik biologische tomatenblokjes (400ml) 1 natriumarm groentebouillonblokje 100g gedroogde vijgen 1 kilo goede tomaten, in pla...

Leuke uitvinding van de Japanners, de donburi. Een mooie grote kom gevuld met sushi rijst en daarop verschillende groentes, vlees, vis, ei of tofu. Niet veel moeilijker dan een portie nasi maken, wel echt anders van smaak door de Japanse manier van kruiden. De meeste tijd gaat zitten in de rijst, wat je erop legt is aan jou! Ik heb ditmaal gekozen voor kippengehakt, ei en boontjes. Vlees en ei biologisch natuurlijk :). Voor 2.5 persoon heb je nodig: 175g sushirijst 2el rijstazijn wat zout 300g boontjes en/of peultjes 1el sesamolie 2 eieren 2el arachide olie 1el mirin 1tl suiker 1el sojasaus 250g kipengehakt 2el sake of droge sherry 3el sojasaus 2el gembersiroop 2el mirin 1 bosuitje, in ringetjes Begin met de rijst: was deze in een zeef tot het water helder blijft. Doe dan in de pan waarin je het gaat koken; in 2x zoveel water als rijst, in dit geval dus 350ml water. Laat een half uur weken en zet dan afgedekt op hoog vuur, breng aan de kook. Voeg een beetje zout ...

Vandaag een recept dat zo makkelijk is en zo ontzettend snel op tafel staat dat er bijna geen excuus is om het niet te maken. Licht, gezond en vol van smaak, een ideale doordeweekse maaltijd. In dit geval met biologische biefstuk, uiteraard kan het ook met garnalen, tofu of alleen maar groentjes! Voor 3.5 portie heb je nodig: 150g rijstnoedels of soba noedels, voorgekookt en afgespoeld 1el arachide of zonnebloemolie 1 teen knoflook, heel fijn gesnipperd 100g peultjes, schoongemaakt en even geblancheerd 75g worteltjes, in dunne plakjes en even geblancheerd 1/2 spitskool, in dunne reepjes 125g taugé 250g biologische biefstuk, in niet te kleine stukjes 1el oestersaus 1el sojasaus vissaus naar smaak witte peper (verse uit een molentje) 1/2 rode peper, in dunne plakjes 1 bosui, in dunne plakjes (optioneel) Verwarm de olie op hoog vuur in een wok of gietijzeren pan. Voeg de knoflook toe en bak heel kort aan, doe er snel de biefstuk bij. Schroei mooi dicht, voeg dan de sp...

De laatste tijd heb ik echt veel soepen gepost maar ze zijn dan ook zo lekker! Ditmaal een soep gemaakt van drie simpele ingrediënten; prei, appel en spinazie. De appel voegt een zoet zurig tintje aan de soep toe, echt een verassende toevoeging! Ernaast een heerlijk stukje stokbrood met gekarameliseerde ui compote en feta. Om je vingers bij op te eten zo lekker! Voor een flinke pan soep heb je nodig: 4 preien, schoon en in ringetjes 1.2 kilo (wilde) spinazie 3 granny Smith appels, geschild en in blokjes 1 liter groente- of kippenbouillon (mag van blokje) 3el zuivelspread light (Philadelphia) wat gehakte kruiden, basilicum en venkel bijvoorbeeld 150g gerookte kipfilet, in dunne plakjes 2el boter zout en peper Voor de uiencompote: 500g rode ui, in  2 teentjes knoflook, in plakjes 50ml goede olijfolie 1el sojasaus 2el balsamicoazijn flinke hand krenten 1tl gemalen komijn zout en peper voor het serveren: verkruimelde feta Begin met de uiencompote, deze hee...

Gisteren een mooi kookboek kado gekregen van mijn lieve schoonmama: Soep! van de allerkleinste soepfabriek. Leuk boek met eenvoudige maar heerlijke soepen. Heb er een mooie currysoep uit gekookt vandaag, erg lekker en volgens Noora voor herhaling vatbaar. Uiteraard heeft zij geholpen met de kruiden vijzelen, dat maakte natuurlijk dat ie zo lekker was :) Al klopt het wel dat vijzelen beter werkt als de keukenmachine, heb het idee dat de kruiden meer smaak afgeven nadat je er eens goed op hebt gestampt. Aanpassing aan het originele recept: Ik heb kapucijners gebruikt in plaats van kikkererwten. Stonden nog in mijn voorraadkast en zijn bovendien lekkerder :). Voor 2.5 persoon heb je nodig: 175g kapucijners, een nacht geweekt 1tl korianderzaad 1tl fenegriekzaad 1tl mosterdzaad 1tl gemalen kurkuma 1tl gemalen komijn 1/2 tl zeezout 1el arachide olie 2 sjalotten, fijngehakt 1 teentje knoflook, fijngehakt 1/2 groene peper, heel fijngehakt 1 liter groentebouillon (mag van ee...