Skip to main content

Ramen 2.0

Eenmaal per week vind ik het eigenlijk wel erg leuk om mijn eigen soep te maken. Ramen is dan 1 van mijn grote favorieten; een kom vol met heerlijk krachtige bouillon, noedels, verse groentes, in mijn geval een beetje vlees, kruiden en garnalen. En vergeet het eitje niet, al was het maar voor de kleur.
De basis van de soep is krachtige bouillon gemaakt met een biologische runderschenkel en een hele hoop oerhollandse groentes. Waarschijnlijk ga ik hier qua authenticiteit totaal over de schreef, lekker is het wel! 



Hierboven een paar van de belangrijkste smaakmakers. In het zakje zit witte Miso, dat kun je kennen van de misosoep in het sushirestaurant. Het is een zout-zoutige pasta gemaakt van gefermenteerde sojabonen. Hier gebruik ik het om het gerecht nog meer Umami mee te geven. Elke toko heeft het, anders is het te vervangen voor oestersaus. De rijstnoedels heb ik er bij gelegd omdat ze er zo mooi bij stonden :). Neem wel de tijd voor de soep, de bouillon heeft wel even nodig.

Bouillon:
  • 1 rood pepertje, fijngehakt
  • 1 grote ui, in halve ringen
  • 3 kleine winterpenen in plakjes
  • 3 stengels bleekselderij, in plakjes
  • flinke duim gember, in plakjes
  • 2 tenen knoflook, in plakjes
  • 1 biologische runderschenkel met wat extra vlees
  • 2el miso (of 2el oestersaus)
  • 1 kruidenbouillonblokje
  • 1el arachideolie
  • 2 liter heet water
Verhit de olie in een grote soeppan. Voeg alle groentes toe en schep regelmatig om tot de uien glazig beginnen te worden. Voeg knoflook, rode peper, gember, schenkel, vlees en miso toe en bak nog even door. Blus af met het hete water, doe het bouillonblokje erbij en laat op heel laag vuur 2.5 tot 3 uur pruttelen. Zet dan het vuur uit, laat de pan wat afkoelen en zet hem in de koelkast. Na een paar uur is de pan volledig afgekoeld en kun je het grootste deel van het gestolde vet van het oppervlak afscheppen. Dat maakt de soep een stuk gezonder!
Schep dan met de schuimspaan alle groentes en de schenkel uit de pan, vis de stukjes vlees eruit, deze mogen weer terug in de pan. Je zult zien dat het stuk schenkel vrijwel leeg gekookt is, dat is het grootste deel van het vet welke je er net af hebt gehaald.

Wanneer je wil gaan eten kun je de soep in een kwartier verder afmaken met deze ingrediënten:
  • 1 winterpeen in dunne plakjes (gebruik hiervoor een mandoline als je die hebt)
  • 2 stronkjes bleekselderij, in dunne plakjes
  • 1 puntpaprika, wederom in dunne plakjes
  • 200g spruitjes, schoon en in vieren gesneden
  • sojasaus, naar smaak (ik heb 1el toegevoegd)
  • 100g Thaise rijstnoedels
  • 2 bosuitjes, in dunne ringetjes
  • stukje gember, heel fijn juliënne gesneden
  • het groen van de bleekselderij, fijngehakt
  • handje fijngehakte koriander
  • gebakken garnalen (ik had er 5 pp)
  • 2 gekookte eieren (1/2pp)
  • wat gebakken uitjes (potje)
  • rode peper, in dunne ringetjes (naar smaak)
  • 1 vel sushinori, krokant gemaakt door deze te besmeren met sesamolie en dan voorzichtig door de gasvlam van het fornuis te halen (optioneel :), in driehoeken
Warm de bouillon op. Wanneer deze kookt voeg je de bleekselderij, wortel en spruitjes toe. Proef de bouillon en breng op smaak met de sojasaus. Voeg dan de paprika, gember en de rijstnoedels toe, zij moeten ongeveer 3-4 minuten koken. Serveer de noedels in een soepbord of kom en kleed het aan met het gekookte eitje, de gehakte kruiden, garnalen, bosui, rode peper en nori.
Smakelijk!


Weer heb ik een mooie hoeveelheid soep over om morgen mee te nemen voor de lunch. Bevalt me echt goed, wat minder brood eten tussen de middag! Noora vond wederom de bouillon het lekkerst, ze vindt het slurpen van een lepel ook erg leuk...

Comments

Popular posts from this blog

Mosselvocht

Wat vind ik dat een lekker woord. Haha, maar wel een zeer veelzijdig product! Gisteren hebben we mosselen gegeten op de klassieke manier, gekookt in wijn met prei, bleekselderij, sjalotten, wortel en knoflook. Daar hou je een geweldige bouillon aan over waar je een heerlijke saus van kunt maken voor over een visje. Mosselen hadden we niet meer, die waren helemaal op gegaan maar een bakje zeevruchten erbij is ook heel lekker. Wat aardappels, salade en een scholfilet erbij en we hebben een heerlijk maaltje. Voor de 2 kilo mosselen neem je 3 stengels bleekselderij in reepjes, 2 sjalotten in halve ringen, 1/2 winterpeen in blokjes, 2 gesnipperde tenen knoflook , een handje gehakte peterselie en een paar flinke malen uit de pepermolen . Ik wissel de mosselen altijd in lagen af met de groente, dan zit overal iets. Overgiet het geheel met 1 glas droge witte wijn en 1 glas water en breng aan de kook. Laat de mosselen 6-8 minuten koken en schud ze tussentijds een paar keer om zodat alle...

Druif, mozzarella en basilicum

Deze week hadden we een beetje een druiven overschot. Per abuis hadden Niels en ik beide een pond gehaald. En een kilo druiven is wel enthousiast. Daarom maar een avondmaal met druif deze keer! Wederom een Ottolenghi recept, alleen nu een voorgerecht veranderd in een hoofdgerecht. Het origineel bestaat alleen uit drie bovenstaande ingrediënten met een dressing. Supersimpel dus! En ook wist ik niet hoe lekker geroosterde druiven kunnen zijn :). Je hebt nodig: 2 bollen buffelmozzarella of burrata van 125g 350g pitloze rode druiven, schoon en gedroogd paar handjes basilicum 3el extra vierge olijfolie 2el goede sherry- of wijnazijn 1tl bruine basterdsuiker 1teen knoflook, heel fijn gehakt 1 theelepel geroosterd venkelzaad zeezout en versgemalen peper 175g pasta (grote, zoals trofie of schelpen) paar handen veldsla 150g peultjes Begin met het aanrijgen van de druiven, 6 stuks per stokje. Zorg ervoor dat iedereen tenminste drie stokjes heeft. Noora vond het erg leuk ...

Zalm, snijbonen en aardappel

Snijbonen zijn een ondergewaardeerde groente. Volgens mij komt dit doordat veel mensen ze niet goed bereiden. Ze koken ze te kort waardoor ze nog piepen tussen je tanden of ze koken de bonen botergaar waardoor ze een slijmerig mondgevoel geven. Koop in ieder geval die voorgesneden zakjes met veel te dun gesneden snijbonen niet, deze hebben te veel snijvlakken waardoor de boon zijn smaak kwijtraakt in het kookwater. De bonen moeten wel altijd even voorgekookt worden (geblancheerd), maar daarna zijn ze echt super in wokgerechten, of zoals vandaag met een Italiaans tintje. Een prima begeleider van een stukje zalm met ovenaardappeltjes. Je hebt nodig: 450g snijbonen, kontjes verwijderd, in stukken van 2cm gesneden en 10min geblancheerd 3el goede balsamicoazijn 500g aardappelen, in wedges 1 tomaat, in blokken 2 tenen knoflook, 1 grof gehakt en 1 in heel dunne plakjes 1 el rozemarijn naaldjes 1 ui, in halve plakjes 350g zalm (duurzaam gekweekt) 2 el olijfolie 1el vloeibare bakb...