Fiesta Mexicana

Dineetje voor de schoonouders vandaag! Het was de bedoeling iets makkelijks te doen maar ik kon het toch niet laten; het is een Mexicaans feestmaal geworden. Het was ook nog veel te veel dus morgenmiddag doen Niels en ik nog een mini fiesta om het allemaal op te maken. De basis is een lekkere bonenstoof met tortilla's en taco's. Met wat guacamole en salade erbij heb je al een volwaardige maaltijd. De gerechten die ernaast staan zijn de kersen op de taart. Zo is er ook nog een ceviche van schelvis, deze zou het ook prima doen als een voorgerecht. Ook voor het eerst een rijstsalade gemaakt die verassend lekker is.  Deze is ook heel geschikt voor in de lunchtrommel of bij een picknick. 

Het voornaamste is dat het 'taartjes maken' van je tortilla zo gezellig is. Overal bakjes, de een pakt wat van dit en de ander wat van dat. Een lekker wijntje erbij en de avond kan niet meer stuk!

De recepten van de bonenstoof, guacamole, rijstsalade en ceviche zet ik ik even los, zo kun je zelf beslissen wat je maakt. De tortilla's en taco's warm je op volgens de gebruiksaanwijzing :)

bonen, guacamole, jalapeno en tortilla's

Voor de 4 persoons bonenstoof heb je nodig:

• 1 rode ui, in halve maantjes
• 1/2 rode peper, fijngehakt
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 1 groene paprika, in blokjes
• 1 blik ogenbonen (300g) afgespoeld
• 1/2 blik zwarte bonen (150g) afgespoeld
• klein blikje chilibonen (150g)
• 1 pakje tomatenblokjes (200g)
• 1 rijpe tomaat, in blokjes
• 200g vega gehakt
• 1tl komijnpoeder
• mespunt gerookt paprikapoeder
• 1tl gedroogde oregano
• 1blokje raw chocolate
• 2el olijfolie
• handje gehakte koriander
• zout en peper

Fruit de ui, knoflook, peper en paprika aan in de olie. Laat bakken tot glazig en voeg gehakt, komijnpoeder en gerookt paprikapoeder toe. Bak dit ook even goed mee, tot je de komijn begint te ruiken. Voeg het pak tomatenblokjes toe samen met de oregano, alle bonen en chocolade. Laat dit zeker 10 minuten zachtjes pruttelen. Breng op smaak met zout en peper en voeg de rijpe tomaat toe. Bestrooi voor het opdienen met de koriander.

Voor een flinke bak guacamole:

• 2 rijpe avocado's
• 1 klein gesnipperd sjalotje
• 1cm rode peper, heel fijn gesneden
• 1 klein teentje knoflook, heel fijn gesneden
• 3el magere kwark
• 1el olijfolie
• handje fijngesneden koriander 
• zout en peper

Halveer de avocado's, verwijder de pit en kerf het vruchtvlees kruislings in, zo vaak en fijn als je kunt. Lepel ze uit, meng ze met de rest van de ingrediënten en breng op smaak met zout en peper. Het kan bijna niet simpeler. 

ceviche, rucola, kaas en rijstsalade

De ceviche kan zoals gezegd ook als voorgerecht. Dit zou een mooie hoeveelheid zijn voor 4 personen met wat sla of mais erbij.

Je hebt nodig:

• 250g kabeljauw of schelvis, in blokjes van 1.5 cm
• 3cm rode peper, in heel fijne ringetjes
• 1 teentje knoflook, heel fijn gesneden
• rasp van 1 limoen
• sap van 3 limoenen
• 1/4 rood uitje, gesnipperd
• flinke snuf zout
• paar druppels olijfolie

Meng alle ingrediënten door elkaar en laat ongeveer 10 minuten 'garen' in de limoensap. De vis is klaar wanneer deze niet meer doorschijnend is. Dan is ie zacht, mals en heel fris van smaak. Serveer door het sap af te gieten en te bedruppelen met wat olijfolie.

Rijstsalade (bijgerecht voor 4 personen):

• 100g basmatirijst, gaar en afgekoeld
• 1/2 blik zwarte bonen, afgespoeld
• 1 rijpe tomaat, in blokjes zonder zaadlijsten
• 1/2 rode ui, in dunne halve ringetjes
• handje fijngesneden koriander
• 3el witte wijnazijn
• 2el extra vergine olijfolie
• zout en peper

Wederom simpel: Meng de dressing van azijn, olijfolie, zout en peper in een schaal. Meng daar alle andere ingrediënten doorheen en proef of deze goed genoeg op smaak is.  Serveer met de rest van het 'buffet'.

Hiernaast serveerde ik voor de liefhebber nog dun gesneden Jalapeno pepers, geraspte belegen kaas en wat rucola. Voor Noora had ik wat tomaat en komkommer gesneden en een tortilla belegd met wat rijstsalade en guacamole. Dat vond ze allemaal heerlijk. De bonenstoof was iets te pittig en de vis vond ze wat te zuur maar al met al had ze toch een flink bord groentes en tortilla op. Erna heeft ze nog het restant van de guacamole opgegeten. Daar wordt ze echt heel blij van!