lekkers en leuks voor kleine en grote mensen

Vandaag komen Niels en Noora terug uit Friesland. Reden voor een feestmaal dus! Heb weer inspiratie gevonden bij Niven ,  een oosters getinte bouillon met heerlijke ingrediënten erbij. Officieel wordt het gerecht begeleid door een gepocheerde mini aubergine maar in plaats daarvan heb ik ervoor gekozen wat kastanjechampignons heel heet te bakken voor een hartig effect.  De bouillon werd eigenlijk gezuurd met wat tomatenpuree, ik heb ervoor gekozen een pot tomatensap te gebruiken van Henriettes basissaus. Deze komt van een Dongense tomatenboer die biologische tomaten kweekt in allerlei variaties. Zijn vrouw maakt er sauzen, chutneys en ketchup van, erg lekker!  Voor meer informatie klik hier. Wees alsjeblieft niet bang voor de lijst met ingrediënten! Het meeste kun je gewoon bij de supermarkt halen, alleen de mirin en kaffir komt bij de toko vandaan. De laos en sereh gaan bij mij ook door de nasi dus die kan ik nog gebruiken. De limoenblaadjes liggen in de vriez...

Vandaag heb ik, samen met twee vriendinnen, mijn benen onder de tafel geschoven bij Puur Mercure voor een High Wine. Ik mag rustig wel zeggen dat dat niet vervelend was! Het idee is: een glas prosecco, drie glazen wijn, een glas sherry of port en allerhande begeleidende hapjes voor 34,95.  Het is nog wat uitgebreider als bij een hightea, aangezien hier een amuse, voorgerecht en nagerecht bij zat.  De amuse was een mousse van paprika met komkommer, voor bij de prosecco. Daarna kregen we een volle droge witte wijn, begeleid door een voorgerecht van quinoa met kabeljauw en drie structuren van meiknol. De meiknol nam echt een hoofdrol aan, er zat een mousse bij die heel intens van smaak was. Vervolgens kregen we een etagère gevuld met allerhande lekkers, vergezeld door een frisse, fruitige witte: Op de etagere vindt je: Tortillachips met kaas en tomatensaus, gepaneerde garnalen, garnalenkroketjes, mini-olijfjes, gezouten amandelen, een bonbon van gerookte zalm met roomkaa...

Deze week is een beetje een luxe weekje voor me. Vanavond hebben we gegeten in Warten, Friesland. Morgen eten Niels en ik in Amsterdam, donderdag een high wine in Tilburg en vrijdag eet ik bij een vriendin. Ahum. Maar het is wel heel gezellig! Warten is een klein dorpje vlakbij Leeuwarden dat van oudsher bestond uit boeren, vissers en ambachtslieden. De waterwegen zijn er belangrijker dan de gewone wegen, jaarlijks passeren er zo'n 12.000 pleziervaartuigen. Het restaurant bevindt zich in een oude scheepswerf en is heel nostalgisch. Op de kaart vindt je veel lokale produkten en het ambacht is ook hier goed terug te vinden. Na een heerlijk knapperig stukje brood met tapenade en kruidenboter kregen we al snel het voorgerecht. Als voorgerecht had ik huis gerookte zalm en paling (de paling uit het IJsselmeer), vergezeld door een stukje aardappelterrine en een garnalen bitterbal. De vis was koel en vol van smaak, de bitterbal was heet en romig. Echt een heerlijke combi.  No...

Vandaag kwam ik bij de Jumbo een Romanesco bloemkool tegen. Normaliter koop ik die alleen bij de Sligro dus kon ik 'm niet laten liggen. Het is een groene bloemkool met prachtige torentjes erop. Sommigen noemen hem ook wel broccoli maar ik vind 'm qua smaak dichter bij de bloemkool zitten. Hij is iets frisser van smaak en nog sneller gaar, dus ideaal! Een klassieker uit de Italiaanse keuken is om hem te koken met pasta. Daarnaast wilde ik wat uitproberen met gedroogde linzen en mungbonen en dat is ook aardig gelukt :) Voor de burgers heb je nodig: 50g rode linzen 50g groene linzen 50g mungbonen (toko) klein blikje kidneybonen 50g rijst laurierblaadje half bouillonblokje komijnpoeder zout en peper bloem 1 ei Panko 2 el olijfolie Kook de linzen, bonen en rijst samen met het bouillonblokje en laurierblaadje in 750ml water droog, dat duurt ongeveer een half uurtje. Dan zijn de linzen en rijst kapot gekookt maar je bonen nog heel. Meng met komijnpoeder, zou...

Vandaag weer een receptje geprobeerd uit Niven 80/20 , wel wat aangepast aan mijn voorkeuren en verkrijgbaarheid van producten. Als je op maandagochtend boodschappen gaat doen zijn nog veel schappen leeg :). De noedelsoep van Niven is zo goed omdat de bouillon extreem lang moet trekken en je het daarna ook nog reduceert tot minder dan de helft. Daar wordt ie echt heel intens van. Ook leuk: Heb de eerste paar preitjes uit mijn eigen tuin gebruikt! Ze zijn echt heel dun maar smaken heerlijk. En verser kan je het natuurlijk niet hebben. mooooooi :)  Je hebt nodig: 200g somen noedels (toko) 4 el arachideolie 2 tenen knoflook, grof gehakt 1 rode ui, grof gesnipperd 1 rode peper, grof gesneden flinke duim gember, geschild en grof gesneden 1tl sereh poeder (of 2 gehakte verse stengels) 1tl laos  3 kaffir limoenblaadjes 1el korianderzaad 2 liter groentebouillon 250g gamba's, rauw 200g bimi blikje bamboescheuten 100g gemengde paddenstoelen, gesneden 1 kleine pr...

Ik ben op Netflix een heerlijke serie aan het kijken, genaamd Chef's Table. Gisteren kwam daar een gerecht langs met prachtig gegrilde groene asperges. Dus dat is wat we vandaag hebben gegeten. Een beetje opgeleukt natuurlijk met wat fruit en romige avocado. we hadden ook weer ovenaardappeltjes, die heb ik dit keer gekruid met een Turks kruidenmengsel dat ik eens van de Markthal in Rotterdam heb meegenomen. Er zit in ieder geval zout, sumak en wat chili in, erg lekker. Ernaast een zaden/pitten burger van de jumbo maar die smaakte een beetje naar vogelvoer :). Even een kleine kanttekening over het schillen van asperges. Iedereen doet het met witte maar waarom niet met groene? Ik vind de schil van de groene bijna even taai. Als je ze gaat bakken of grillen zonder jasje worden ze sneller gaar, je hoeft ze dus niet eerst voor te koken. Heb je van die babyasperges dan hoeft het natuurlijk niet. Het is echt véél lekkerder! Voor een flinke kom salade heb je nodig: 1 bosje g...

Met mijn verjaardag heb ik van vriendin Marije een prachtig kookboek gekregen, namelijk Niven 80/20 . Nu heeft Niven Kunz al een hele tijd een Michelinster en zijn zijn gerechten dus ook wat uitdagender. Vandaag heb ik er het eerste gerecht uit gemaakt en het is meteen een blijvertje!Bulghur met een soepje van wortelsap, heerlijke worteltjes en pittige clams. Wow wat lekker... Het boek staat vol met tussengerechten voor vier personen, dus ik dacht dat het wel een goed idee was om het voor ons drietjes als hoofdgerecht te zien. Helaas had Noora vandaag een ik wil niks bui dus die is met een lege maag naar bed gegaan. Vind het zo balen als ze dat doet op een dag dat ik écht lekker gekookt heb! Maar Niels en ik hebben ervan genoten! Dit heb je nodig: 200g grove bulghur 500g clams of kokkels 8 bospeentjes, gewassen en loof verwijderd, in de lengte in kwarten 3 sjalotten, gesnipperd 2 tenen knoflook, heel fijngesneden 1/2 bosje dragon, alleen het blad 3 takjes tijm, alleen he...

Vorige week was best wel druk! Aangezien we gisteren feestje deel twee hadden moest en zou ik allerlei lekkere dingen halen en maken. Ik had een honing- en appelcider cake gemaakt, diverse smeersels, baba ghanoush en daarna nog voor 12 man nasi. Uiteraard weer veel te veel. Dus vanmiddag maar weer de koelkast open getrokken om te kijken wat ik ervan kon opmaken. Het is een Mexicaanse stoof geworden met allerlei groentes die ik nog had liggen. En hij was verassend lekker! Dit heb je nodig: 1 rode paprika, in stukjes 2 bosuien, fijngesneden 1 teen knof, fijngesneden handje oesterzwammen handvol bloemkool in fijne roosjes 1 blikje tomatenblokjes half zakje spinazie klein blikje kidneybeans 1tl gerookt paprika poeder chilipeper naar smaak 1tl komijnpoeder zout en peper 3el Philadelphia light (in mijn geval met peppadews erdoor, van gisteren) 4el Baba Ghanoush (zie recept hieronder) 1 avocado 15 gehalveerde kerstomaatjes in verschillende kleuren handje gebruinde pijnboo...

Vandaag ben ik jarig :). Van Niels heb ik een prachtig kookboek gehad over koken met Trappistenbier  en een fles 30 jaar oude PX sherry. Zooooo lekker! Ook gaan we in november naar de HMH voor een concert van Oscar and the Wolf. Ik ben verwend! Een verjaardag vraagt om lekker eten en drinken met familie. Mijn ouders, zusje, zwager en nichtje komen eten en allen zijn echte mosseleters. Dus worden het mosselen op de manier zoals ik ze altijd maak. Maar van tevoren lekker borrelen met wat mezze en tapa's. Ik heb kalamata olijven, gedroogde kerstomaatjes (zie gisteren), gevulde peppadews en gemarineerde oesterzwammen. De laatste heten officieel 'setas aliñadas'. Ik geef van de laatste 2 de recepten: Gevulde peppadews: 12 ingelegde peppadews uit pot 1/2 bakje roomkaas 1 el gehakte peterselie 2 el gebruinde pijnboompitten 1 tl sumak Z en P 12 kleine blaadjes munt Meng de roomkaas met alle onderstaande ingredienten. houd een paar pijnboompitten en de munt apart ter ...

Tja, vandaag toch weer de kolder in de kop en goed uitgepakt met iets ingewikkelders... Het is een maaltijdsalade uit dit boek; Een jaar in mijn keuken. Ik heb er vrijwel alles al uit gemaakt en dit gerecht is een oude favoriet. Maar je hebt wel een dag vrij nodig, anders gaat het niet.  Het is een salade van linzen met avocado, geitenkaas, rode ui, tomaten en pijnboompitten. Alles behalve de geitenkaas heeft een bepaalde bereiding gehad. Ik heb het hier en daar wat aangepast, zo gebruik ik minder suiker en zout dan het origineel. De salade is heerlijk complex en rijk van smaak; het hartige van de linzen, het romige van de avocado, de pit van de geitenkaas, het zoete van de ui en ga zo maar door... Het gerecht bestaat uit meerdere losse recepten die ik opgeschreven heb in de volgorde waarin je ze het beste kunt maken. Voor de tomaten en de uien verwarm je de oven voor op 200 graden. Je hebt nodig: 5 trostomaten 3 rode uien wat suiker  Z en P Balsamicoazijn 2el olij...

Wat was het vandaag heerlijk weer! Vanochtend hebben we met z'n drietjes een wandeling gemaakt in de Oude Warande van Tilburg. Een prachtig Barok bos waar in september van dit jaar ook weer een gave expo is, de Lustwarande . In het midden van het park bevindt zich de  Grotto , een fijn plekje waar je wat kunt drinken en een klein hapje kunt eten, onder andere huisgemaakte gebakjes van Prinsheerlijk . In de middag had ik niet veel zin om in de keuken te staan (zon!) dus heb ik het me gemakkelijk gemaakt met een restjesmaaltijd, aangevuld met verse sushi van de AH-XL. Er was: Tomaat met rode wijnazijn en bosui; gegrilde courgette repen met munt, knoflook, peterselie en witte wijnazijn; worteltjes uit de oven met balsamicoazijn; gebakken knoflookgarnalen; gegrilde Radiccio (gemaakt zoals in deze post). Als laatste roseval aardappeltjes uit de oven. Hiervoor had ik een teentje knoflook en een fijngesneden bosui in de vijzel tot pulp vermalen m.b.v een beetje zout, daar 3 el olijfol...