Skip to main content

tagliolini, romanesco en ansjovis (en linzenburgers)

Vandaag kwam ik bij de Jumbo een Romanesco bloemkool tegen. Normaliter koop ik die alleen bij de Sligro dus kon ik 'm niet laten liggen. Het is een groene bloemkool met prachtige torentjes erop. Sommigen noemen hem ook wel broccoli maar ik vind 'm qua smaak dichter bij de bloemkool zitten. Hij is iets frisser van smaak en nog sneller gaar, dus ideaal!
Een klassieker uit de Italiaanse keuken is om hem te koken met pasta. Daarnaast wilde ik wat uitproberen met gedroogde linzen en mungbonen en dat is ook aardig gelukt :)


 Voor de burgers heb je nodig:
  • 50g rode linzen
  • 50g groene linzen
  • 50g mungbonen (toko)
  • klein blikje kidneybonen
  • 50g rijst
  • laurierblaadje
  • half bouillonblokje
  • komijnpoeder
  • zout en peper
  • bloem
  • 1 ei
  • Panko
  • 2 el olijfolie
Kook de linzen, bonen en rijst samen met het bouillonblokje en laurierblaadje in 750ml water droog, dat duurt ongeveer een half uurtje. Dan zijn de linzen en rijst kapot gekookt maar je bonen nog heel. Meng met komijnpoeder, zout en peper naar smaak, leg op een plat bord en zet dit in de koelkast om af te koelen. Wanneer dat zover is zet je een bord met bloem, een schaaltje met geklutst ei en een bordje met panko klaar. Met natte handen draai je balletjes van het mengsel en haalt het door de bloem, ei en panko. Zet de balletjes een uurtje in de vriezer om nog wat op te stijven, daarna kun je ze in een koekenpan met wat olie lekker bruin bakken.

jammie!
Voor de romanesco pasta heb je nodig:
  • 1/2 romanesco kool, in kleine roosjes
  • 250g verse tagliolini
  • 2 sjalotjes, in halve ringetjes
  • 4 ansjovis filets, hehakt
  • 2 teentjes knoflook, in plakjes
  • 125g creme fraiche
  • een handje gesneden bladpeterselie
  • een beetje geraspte parmezaan
  • zout en peper
Zet een bakpan op halfhoog vuur. Fruit hier de ui, ansjovis en knoflook in aan. Bak het zachtjes bruin tot de ansjovis is opgelost. Houd warm. Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Blancheer hierin de romanesco roosjes 5 minuten. Wanneer ze bijna klaar zijn voeg je de pasta toe en kook dit 2/3 minuten mee. Giet af en bewaar wat van het kookvocht. Voeg dat en de creme fraiche toe aan het uienmengsel, voeg dan de pasta en kool toe. Schep goed door elkaar en serveer met de peterselie en kaas er overheen.


Noora kon niet van de romanesco afblijven! Uiteindelijk kwam het er op neer dat ze haar pasta heeft laten staan en mijn en Niels' kool ook nog op heeft. Maar dat is prima, wij hadden de bonenburgers. Al hebben we er nog wat van over, morgen eten we daar weer broodjes bij met sla enzo. 



Labels

Labels:

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Mosselvocht

Wat vind ik dat een lekker woord. Haha, maar wel een zeer veelzijdig product! Gisteren hebben we mosselen gegeten op de klassieke manier, gekookt in wijn met prei, bleekselderij, sjalotten, wortel en knoflook. Daar hou je een geweldige bouillon aan over waar je een heerlijke saus van kunt maken voor over een visje. Mosselen hadden we niet meer, die waren helemaal op gegaan maar een bakje zeevruchten erbij is ook heel lekker. Wat aardappels, salade en een scholfilet erbij en we hebben een heerlijk maaltje. Voor de 2 kilo mosselen neem je 3 stengels bleekselderij in reepjes, 2 sjalotten in halve ringen, 1/2 winterpeen in blokjes, 2 gesnipperde tenen knoflook , een handje gehakte peterselie en een paar flinke malen uit de pepermolen . Ik wissel de mosselen altijd in lagen af met de groente, dan zit overal iets. Overgiet het geheel met 1 glas droge witte wijn en 1 glas water en breng aan de kook. Laat de mosselen 6-8 minuten koken en schud ze tussentijds een paar keer om zodat alle...
Post a Comment
Read more

Druif, mozzarella en basilicum

Deze week hadden we een beetje een druiven overschot. Per abuis hadden Niels en ik beide een pond gehaald. En een kilo druiven is wel enthousiast. Daarom maar een avondmaal met druif deze keer! Wederom een Ottolenghi recept, alleen nu een voorgerecht veranderd in een hoofdgerecht. Het origineel bestaat alleen uit drie bovenstaande ingrediënten met een dressing. Supersimpel dus! En ook wist ik niet hoe lekker geroosterde druiven kunnen zijn :). Je hebt nodig: 2 bollen buffelmozzarella of burrata van 125g 350g pitloze rode druiven, schoon en gedroogd paar handjes basilicum 3el extra vierge olijfolie 2el goede sherry- of wijnazijn 1tl bruine basterdsuiker 1teen knoflook, heel fijn gehakt 1 theelepel geroosterd venkelzaad zeezout en versgemalen peper 175g pasta (grote, zoals trofie of schelpen) paar handen veldsla 150g peultjes Begin met het aanrijgen van de druiven, 6 stuks per stokje. Zorg ervoor dat iedereen tenminste drie stokjes heeft. Noora vond het erg leuk ...
Post a Comment
Read more

Zalm, snijbonen en aardappel

Snijbonen zijn een ondergewaardeerde groente. Volgens mij komt dit doordat veel mensen ze niet goed bereiden. Ze koken ze te kort waardoor ze nog piepen tussen je tanden of ze koken de bonen botergaar waardoor ze een slijmerig mondgevoel geven. Koop in ieder geval die voorgesneden zakjes met veel te dun gesneden snijbonen niet, deze hebben te veel snijvlakken waardoor de boon zijn smaak kwijtraakt in het kookwater. De bonen moeten wel altijd even voorgekookt worden (geblancheerd), maar daarna zijn ze echt super in wokgerechten, of zoals vandaag met een Italiaans tintje. Een prima begeleider van een stukje zalm met ovenaardappeltjes. Je hebt nodig: 450g snijbonen, kontjes verwijderd, in stukken van 2cm gesneden en 10min geblancheerd 3el goede balsamicoazijn 500g aardappelen, in wedges 1 tomaat, in blokken 2 tenen knoflook, 1 grof gehakt en 1 in heel dunne plakjes 1 el rozemarijn naaldjes 1 ui, in halve plakjes 350g zalm (duurzaam gekweekt) 2 el olijfolie 1el vloeibare bakb...
1 comment
Read more