lekkers en leuks voor kleine en grote mensen

Een zeldzame traktatie de vijg. Niels had ze zaterdag van de markt meegebracht, acht stuks voor 2,50. Je moet er niet te veel mee doen, al heb ik uit Italië ooit eens een geweldige pot huisgemaakte vijgenjam meegekregen. Als hartig/zoet voor- of nagerecht doen ze het geweldig. En het is bijna te makkelijk: 6 vijgen wat plakjes parmezaan of brokjes schimmelkaas beetje peper 2 theelepels honing Snij de vijgen in vieren maar net niet tot onderaan. duw er de kaas tussen, bestrooi met de peper en bedruip ze met de honing. Zet ze een paar minuten onder een hete grill en je hebt een heel chique toetje. jammie! Voor Noora had ik twee vijgen geschild, fijngesneden en gemengd met een beetje kwark en wat honing. Helaas vond ze de structuur van de pitjes niet lekker, ze zat de hele tijd met haar tanden te knarsen...

Hoe? Flauwgevallen imam? Dit is weer een recept uit de Veggiestan ,  dat prachtige boek met oosterse recepten. Het is een oude favoriet die ik zelfs eens op een uitgebreid kerstdiner heb geserveerd.  Het is simpel gezegd gestoofde aubergine met een hoop ui, tomaat en knoflook. Maar je hebt nog nooit aubergine geproefd zoals deze, dat weet ik zeker. Superzacht, bijna romig en heel hartig (umami). Hij is het lekkerst als je hem de dag ervoor maakt, ideaal dus voor etentjes. Begeleid door een kruidige bulgur die de jus goed kan opnemen is het een van de lekkerste recepten die ik ken. En de naam? Legende gaat dat de imam flauwviel toen hij dit gerecht voor het eerst proefde... Je hebt nodig: 2 middelgrote aubergines 4 rijpe tomaten, in plakjes 2 rode uien, in plakken 4 tenen knoflook, in plakjes 1 el bruine suiker scheutje citroensap 1/2 theelepeltje gerookt paprikapoeder 1 theelepel zoet paprikapoeder 5 el extra vergine olijfolie zout en peper Halveer de aubergin...

Ik word altijd zo blij als Niels van de markt terugkomt met leuke groente! Deze keer was het een grote zak schorseneren. Het zijn geen schatjes om schoon te maken maar als ze klaar zijn is het een van de lekkerste groentes die ik ken.  Wanneer je ze koopt zijn het lange zanderige bruine stengels, met aan het uiteinde soms nog wat loof. Je schilt ze door ze bij dat loof vast te pakken en ze snel met een dunschiller rondom te schillen. Snij in stukken van 3-4 centimeter en gooi de stukken meteen in een bak met water met wat citroensap, anders verkleuren ze.  zanderige bedoening :) Wanneer je ze goed hebt afgespoeld zijn ze klaar om te koken. Raak de stengels maar vluchtig en met natte handen aan want ze plakken verschrikkelijk! Het is het enige nadeel aan schorseneren, dat spul krijg je bijna niet van je handen af. Als je ze schilt zoals beschreven is er niks aan de hand :). Je kunt er vanalles mee doen: koken, stoven, bakken, in hartige taart stoppen. Belangrijk is we...

Gisteren was er een leuke braderie in de Nieuwlandstraat: met kunst, sieraden, muziek en de nodige hapjes en drankjes. Noora vond het heerlijk lekker te dansen en naar de mensen te kijken. Het was ook een perfecte gelegenheid een hapje te gaan eten bij Mas Tapas, een tentje op de Oude Markt. We zijn er al eens eerder geweest, het zijn redelijk rechttoe rechtaan tapas. Maar je zit er leuk en voor Noora is het leuk, die kan van alles lekker snoepen. We zijn begonnen met Más Grande y Pequeño, een schotel met ingelegde ansjovis, garnalenkroketjes, garnalen in een krokant jasje, olijven, calamaris en knoflookchampignons. De calamaris en de garnalendingen zijn helaas duidelijk prefab (calamaris rubber!). De rest is lekker, vooral de ansjovis. Nog een mandje brood met aioli erbij en voor Noora kon het al niet meer stuk. Die heeft heel de bak olijven leeggegeten. Verder met nog vier gerechtjes: Mosselen in witte wijnsaus, aardappelpartjes met aioli, sissende knoflookgarnalen en gegratineerde ...

Afgelopen zaterdag had niels een gigalading paddestoelen meegenomen. Hij had een pond kastanjechampignons, 2 konings zwammen, 2 ons cantharellen en twee portobellos. Het is herfst zullen we maar zeggen :). Zondag had Niels een heerlijke soep gemaakt met de eerste twee soorten, vandaag vond ik het weer eens tijd voor de klassieke risotto.  Het enige errug irritante aan cantharellen is dat ze vaak zo vol zand zitten. Ik maak ze schoon door ze eerst te bestuiven met wat bloem. Daar blijft het zand aan plakken. Dan spoel ik ze snel af onder de kraan. Ze zuigen dan wel wat vocht op maar als je ze op heel hoog vuur bakt droogt dat vanzelf weer op. Zo krijgen ze ook de meeste smaak. De kunst van een goede risotto zit in veel roeren en proeven. Soms heeft de rijst wat meer vocht nodig, soms wat minder. Dit heeft te maken met de leeftijd van de rijst, hoe vochtig hij nog is en dergelijke. Ik zorg dat ik altijd 600ml bouillon heb met nog een slok gekookt water in de waterkoker. Dan kun je ...

Zo klinkt het zo simpel. En eigenlijk is het ook simpel, maar de smaken zijn echt super! Vandaag heb ik met ei gevulde tomaten gemaakt op een bed van pitabrood. Daarnaast heb ik spinaziekoekjes gebakken. De recepten komen uit Veggiestan , echt een fijn boek voor wie van lekker oosters eten houdt. Alleen zag ik al aan beide recepten dat de bereidingstijden en hoeveelheden ingrediënten niet klopten. Zo moesten de gevulde tomaten een kwartier in de oven, dat was bij mij toch echt drie kwartier, voor de dooier gaar was. Als ik bij de spinaziekoekjes de hoeveelheid vocht had toegevoegd die in het recept stond, had ik spinaziesoep gehad... Maar dit heb ik allemaal aangepast, dus kookze! Voor de tomaten heb je nodig: 3 flinke tomaten 3 eieren 3 pitabroodjes 2 tenen knoflook, fijngehakt 2 sjalotjes, gesnipperd olijfolie 1/2tl kurkuma 1tl marjoraan, of tijm Zout en peper Za'atar* 50g geraspte kaas Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij het dakje van de tomaten en hol de...

Gisteren had ik zin in pastinaak. Dat vind ik heerlijk, het is alleen soms lastig combineren door de anijsachtige zoetigheid. Heb er een aardappelgratin bij gemaakt en een mousse van venkelkruid (uit eigen tuin) en basilicum, die kruidigheid haalt echt de smaak omhoog! Noora hielp mee venkel plukken :) Je hebt nodig: 700g aardappels, in dunne plakjes 2 el vloeibare margarine 200ml yoghurt 1 ei 50g geitenbrie beetje dragon (gedroogd) 400g pastinaak, in dunne plakjes bosje venkelkruid bosje basilicum teentje knoflook 3el olijfolie zout en peper Zet de oven op 180 graden. Doe de aardappeltjes in een ovenschaal met 1el margarine, zout, peper en een flinke scheut water. Zet voor een half uur in de oven, dan stooft het mooi gaar. Schep wel regelmatig om. Wanneer de aardappel bijna gaar is giet je er een mengsel van yoghurt, dragon en ei overheen. Leg er de geitenbrie op en zet nogmaals een half uur in de oven. lekkere gratin Ondertussen stoof je de pastinaak g...

Wederom komt de inspiratie voor het eten van vandaag uit mijn eigen koelkast :). Ik had nog een stukje blauwschimmelkaas liggen van een gerecht van vorige week dat op moest. Het recept van vandaag is een oude favoriet van Niels en mij, pasta met deze kaas en allerhande lekkers. De ziltigheid van de kaas gaat geweldig met het zoete van de peer, het bittere van de witlof en het knapperige van de walnoot. Vind je schimmelkaas wat teveel van het goede; voor Noora had ik een stukje geitenbrie, da's ook heel lekker. Maar de pit van een goede blauwschimmel is voor de volwassenen echt een aanrader... Je hebt nodig (voor 2.5 persoon): 180g pasta 2 el olijfolie 2 stronken witlof 2 niet te grote, niet te rijpe peren 1 sjalotje 1 teentje knoflook 1 el honing 1tl Dijonmosterd 40g walnoten 60g Bleu d'Auvergne paar blaadjes basilicum zout en peper Zet een pan met kokend water klaar voor de pasta. Snij de sjalot en knoflook in plakjes en zet aan in de olijfolie. Bak deze tot...

Vandaag had ik weer tijd om eens een lekkere lasagne te maken. Ik had nog soep over van gisteren en dacht: als ik deze nou inkook, heb ik lekkere saus! Heb je nou geen soep over, gebruik dan passata met wat kookroom, op smaak gebracht met Italiaanse kruiden.  In de lasagne heb ik allerlei dingen gestopt die ik in combinaties lekker vind. Gehakt met champignons, aubergine met tomatensaus, avocado met kwark. Opgestapeld ook een verassend goeie combinatie :). De lasagnebladen heb ik altijd van het merk Barilla ,  Die hoef je niet voor te koken en zijn lekker dun. Je koopt ze gewoon bij de Jumbo. Je hebt nodig: 6/7 lasagnebladen 300ml pastasaus/ ingekookte soep 1 bakje vegetarisch gehakt 2 sjalotten in halve maantjes 2 knoflookteentjes, in plakjes 3 blaadjes salie, fijngehakt 1 handje pijnboompitten 1 aubergine, in dunne plakjes 250g champignons, in kwarten 1 avocado, in plakjes 4el olijfolie 150ml Hüttenkäse 100ml kwark 50ml kookroom light handje fijngehakt ba...

In het weekend zijn we met z'n drietjes naar Antwerpen geweest, echt heel leuk. Overnacht in een kasteeltje bij de Kalmthoutse Heide en daar een flinke wandeling gemaakt. Op de terugweg nog even in Bergen op Zoom gestopt om te lunchen en een gigantische courgette mee te nemen:  Omdat ik niet veel zin had om nog uitgebreid te koken heb ik er een lekker soepje van gemaakt. Ik had nog wat passata in de koelkast en opgeleukt met wat gebrand amandelschaafsel en wat prei uit de tuin is het een lekker soepje geworden. Je hebt nodig: 1kilo gele courgette, in blokjes 2 gesnipperde sjalotten 3 aardappels, geschild en in blokjes 1tl kurkuma 2el vloeibare bakboter 2 gesneden knoflookteentjes 2 takjes tijm 2 takjes rozemarijn 1 bouillonblokje met 750ml water 100ml passata scheutje kookroom wat fijngesneden prei 50g gebruind amandelschaafsel zout en peper Zet de ui en knoflook aan in de boter, bak glazig. Voeg de courgette, kurkuma en aardappel toe en bak even mee. ...

Afgelopen maandag had ik die heerlijk pittige soep gemaakt. Ik had er alleen nog een half litertje van over en vond het zonde om iets dat vier uur had staan pruttelen zomaar in mijn gootsteen te gooien. Dus heb ik er maar barbecuesaus van gemaakt. Je kunt het recept van die soep nalezen maar ik zal hier nog een korte versie neerzetten. De saus is (uiteraard) geweldig bij de barbecue, een stukje (imi) vlees of een hamburger.  de saus voordat ie ingekookt is Nodig: 1 pakje Heinz Tomato Frito 0.5l bouillon (blokje) flinke duim gember, in plakjes 1 uitje, in plakjes 2 tenen knoflook, in plakjes 1 rode peper, in plakjes met de zaadjes erbij naar smaak 1tl laos 1tl sereh 1tl korianderzaad 4 kaffir blaadjes 2el keukenstroop 1tl gerookt paprikapoeder 1 el arachideolie evt een beetje zout en peper Fruit de gember, koriander, ui en peper zacht in de olie, bak het aan tot ze net beginnen te kleuren. Voeg laos, sereh, korianderzaad en kaffir toe en fruit even mee. Blu...

Van mijn schoonouders had ik vorige week een doosje heerlijke eieren meegekregen. Ze zijn wisselend van maat maar altijd met een lekker donkere dooier en vol van smaak. Om ze in een gerecht eer aan te doen heb ik daarom maar een pasta carbonara gemaakt. Die begint normaliter met uitgebakken spek maar dat is bij ons niet aan de orde. Dus maak ik 'm met rookkaas! Dan heb je toch dat hartige, rokerige. De slagroom heb ik vervangen door light kookroom. anders wordt het iets te veel van het goede :) Je hebt nodig: 175g pasta 1 ei en 1eidooier, samen geklutst 100ml kookroom 1 grote ui, gehalveerd en in plakjes van 5mm 2 tenen knoflook, in plakjes 50g rookkaas, in reepjes zonder velletje een beetje versgeraspte parmezaan handje gesneden bladpeterselie een paar handen rucola 6 zongedroogde tomaten, fijngesneden een handje gehalveerde cherrytomaten 1 avocado, in plakjes olijfolie mosterd witte wijnazijn zout en peper Maak eerst de salade klaar, zonder de dressing. Sch...