lekkers en leuks voor kleine en grote mensen

Ik ben dol op Soba noodles. Ik ben er helemaal weg van. Van die twee-minuten blokken word ik niet blij, van deze heel erg. Gemaakt van boekweitmeel, nootachtig van smaak en perfect door een noodlesoep of bij een wokgerecht. Gisteren kwamen Joost en Marije eten en daar had ik ze nog niet voor gemaakt. Het hoofdgerecht werd dus een lekkere Koreaanse wokschotel met de Japanse noodles erbij. Het originele recept is met varkensvlees, ik heb garnalen gebruikt in mijn jjajangmyeon noodles (ik heb het niet verzonnen) .  Als voorgerecht had ik nog rammenas soep van gisteren over en ik heb een Ferni puddinkje na geserveerd. Dit is een Afghaanse melkpudding met kardemom. Als je leest hoe simpel het is ga je het ook een keer maken, dat weet ik zeker. En als je het eenmaal hebt geproefd blijf je het maken... Voor de Jjajangmyeon heb je nodig: 18 tijgergarnalen, schoongemaakt 2el arachide- of zonnebloemolie 150g daikon of rammenas, in blokjes van 1cm 1 courgette, in blokjes van 1cm 3 aa...

Wanneer je wel eens vaker mijn blog leest, weet je dat Niels regelmatig gekke dingen meeneemt van de markt. Daar mag ik dan weer iets lekkers mee verzinnen en dat is soms best wel een uitdaging. Vandaag was zo'n dag. Ik had nog twee pikzwarte wortels in mijn koelkast liggen. Totaal vergeten wat ze waren en hoe ze heetten, al weet ik wel dat ik er al eens mee gekookt had. Lang leve internet, de wortels heten rammenas. Familie van de radijs, daikon en rettich met een stevige structuur en licht pittige smaak. Heb alvast een stukje bewaard voor in de salade van morgen, van de rest heb ik een lekker soepje gemaakt. Nog een goed gevulde panini erbij en je hebt een simpele doch voedzame maaltijd.  cool, die zwarte schil! Je hebt nodig: 600g rammenas, geschild en in blokjes 3 middelgrote aardappelen, geschild en in blokjes 2 uien, grof gesnipperd 3 teentjes knoflook, fijn gesneden 2el olijfolie 2/3 takjes tijm 1.5l groentebouillon(blokje) 1el honing scheut kookroom zout...

Eigenlijk gewoon een nieuwerwets woord voor Cruesli. Al is dat ook weer een merknaam van Quaker die staat voor gebakken muesli. Het verschil tussen wat je in de winkel koopt met wat je zelf maakt is gigantisch. Bij 'koken met Karin' een mooi vergelijkingslijstje gevonden: Quaker Cruesli 4 noten   Inhoud: Havermout (33%), tarwe (19%), suiker, zonnebloemolie (10%), glucosestroop, paranoten (3,3%), hazelnoten (3,3%), geroosterde amandelen (2,8%), pecannoten (2,0%), rijstebloem (1,4%), tarwebloem, honing (0,5%), kleurstof (karamel), hazelnootaroma, antioxidant (tocoferol). Je ziet als je bovenstaande lijst vergelijkt met het recept hieronder dat Quaker 11.4% noten gebruikt, het recept gaat richting 30%. Daarnaast zit er 10% olie in, ik red net de 5%. Maar wat het nog erger maakt is dat er achter de suiker en glucosestroop (vloeibare suiker) geen percentages staan. De smiechten... Ik schat dat de pakken cruesli voor 60% uit suiker bestaan. Echt heel gezond. Dus zelf maken is ...

Dineetje voor de schoonouders vandaag! Het was de bedoeling iets makkelijks te doen maar ik kon het toch niet laten; het is een Mexicaans feestmaal geworden. Het was ook nog veel te veel dus morgenmiddag doen Niels en ik nog een mini fiesta om het allemaal op te maken. De basis is een lekkere bonenstoof met tortilla's en taco's. Met wat guacamole en salade erbij heb je al een volwaardige maaltijd. De gerechten die ernaast staan zijn de kersen op de taart. Zo is er ook nog een ceviche van schelvis, deze zou het ook prima doen als een voorgerecht. Ook voor het eerst een rijstsalade gemaakt die verassend lekker is.  Deze is ook heel geschikt voor in de lunchtrommel of bij een picknick.  Het voornaamste is dat het 'taartjes maken' van je tortilla zo gezellig is. Overal bakjes, de een pakt wat van dit en de ander wat van dat. Een lekker wijntje erbij en de avond kan niet meer stuk! De recepten van de bonenstoof, guacamole, rijstsalade en ceviche zet ik ik even los, zo k...

Gisteren waren Niels en ik weer eens met z'n tweetjes. Dat betekent: Etenstijd! En dan niet bij restaurant Etenstijd, want dat is verschrikkelijk. Nee, het werd Afghaans restaurant Sarban. Een fijne plek waar je je altijd welkom voelt. Met  broer 1 in de keuken en de ander als gastheer een echt familiebedrijf waar authentieke Afghaanse gerechten worden bereid. Ook met een heel fijne vegetarische kaart. Wij gingen (wederom) voor het verassingsmenu, dan krijg je een drietal voorgerechtjes met brood. Vooral de aardappel met gekarameliseerde ui, tomatensaus en yoghurt met munt is heerlijk. Als hoofdgerecht twee schalen met rijst, waarbij er 1 op smaak is gebracht met gekarameliseerde suiker, amandelen, pistachenoten en rozijnen. Daarbij nog een keur aan schaaltjes met onder andere dhal (linzenstoof), okra in tomatensaus, gestoofde spinazie en heerlijke aubergines. Als afsluiter pistache en kokosijs, een puddinkje van melk en kardemom en verschillende gedroogde vruchten. Het...

Het viel me gisteren op dat ik al een hoop recepten heb geschreven maar nog maar een paar desserts. We eten hier vrijwel altijd iets na maar meestal is dat wat kwark, vla of een puddinkje. Eigenlijk is dat zonde want je kunt met heel weinig moeite hele lekkere toetjes maken die een stukje gezonder zijn dan vla. Vandaag zijn dat kweeperen geworden. Het is een heel harde vrucht die lijkt op een kruising tussen een appel en een peer met als verschil dat er een raar donzig laagje op zit die je er met een doek zo afwrijft. De schillen en klokhuizen bevatten een heel hoge concentratie pectine, dat is het goedje dat ook in geleisuiker zit. Wil je een keer jam maken moet je ze dus meekoken. Vandaag heb ik de klokhuizen wel verwijderd omdat ik ze heel langzaam heb gegaard in de oven. Het is gaaf om te zien dat de kweeen na 2.5 uur in de oven prachtig oranje zijn gekleurd. Het recept is geschikt voor 5 personen, of in ons geval voor 2 dagen. verse kweepeer Je hebt nodig: 1 kilo kweepere...

Snijbonen zijn een ondergewaardeerde groente. Volgens mij komt dit doordat veel mensen ze niet goed bereiden. Ze koken ze te kort waardoor ze nog piepen tussen je tanden of ze koken de bonen botergaar waardoor ze een slijmerig mondgevoel geven. Koop in ieder geval die voorgesneden zakjes met veel te dun gesneden snijbonen niet, deze hebben te veel snijvlakken waardoor de boon zijn smaak kwijtraakt in het kookwater. De bonen moeten wel altijd even voorgekookt worden (geblancheerd), maar daarna zijn ze echt super in wokgerechten, of zoals vandaag met een Italiaans tintje. Een prima begeleider van een stukje zalm met ovenaardappeltjes. Je hebt nodig: 450g snijbonen, kontjes verwijderd, in stukken van 2cm gesneden en 10min geblancheerd 3el goede balsamicoazijn 500g aardappelen, in wedges 1 tomaat, in blokken 2 tenen knoflook, 1 grof gehakt en 1 in heel dunne plakjes 1 el rozemarijn naaldjes 1 ui, in halve plakjes 350g zalm (duurzaam gekweekt) 2 el olijfolie 1el vloeibare bakb...

Raapstelen, de stelen van een raap. De meiraap welteverstaan. Het zijn de jonge scheuten, nog sappig van het vele water, fris van smaak met een licht bittertje. Ik dacht dat het een lentegroente was maar op de markt waren ze volop te krijgen. Klassiek in een stamppotje maar daar had ik vandaag niet zo'n zin in. Het is een gevulde omelet geworden met een salade en broodsoldaatjes, lekker fris en gezond door de vele groenten. De bonen die ik heb gebruikt waren een paar maanden terug over van een ander gerecht (namelijk deze ) en konden hier goed doorheen. Heb je dat niet gebruik je gewoon de diepvriesbonen uit de supermarkt. Je hebt nodig: 250g raapstelen, gewassen en grof gehakt 200g diepvries tuinbonen of erwten (of beide) 3 bosuitjes, in ringetjes 5 eieren 30ml kookroom of slagroom 1 teen knoflook, fijngehakt 1 bol buffelmozzarella, in plakken zout en peper 1/2 sjalotje, in dunne ringetjes 100g spinazie 3el witte wijnazijn 2el extra vierge olijfolie 5 bruine boter...

Vandaag voor het eerst sinds lange tijd weer eens zelf naar de markt geweest. Heerlijk om er rond te struinen en allerhande lekkers mee te nemen. Ik ben ook bezig om wat lichter en gezonder te koken. De markt is dan wel een valkuil, ik heb vaak de neiging veel te veel mee te nemen. En dan zeker de lekkere olijven, broodjes en visjes. Dit keer alleen maar groente en fruit :).  Pilav is een fijne manier om rijst te maken, van origine Turks. Je laat de rijst garen in bouillon en komt er zo min mogelijk aan, erg makkelijk dus. Het heeft wel een beetje tijd nodig, zo'n 45 minuten. Maar dan is je rijst eigenlijk een gerecht op zich geworden... Je hebt nodig: 175g basmatirijst 400ml groentebouillon (mag van een blokje) 1 ui grof gehakt en 1 ui in dunne plakjes 1 groene peper zonder zaadjes en fijngehakt 2cm gember, geschild en fijngehakt 2el olijfolie 1tl korianderzaad flinke snuf kaneel 1 buisje saffraan, geweekt in een el heet water 50g pistachenoten 1el roomboter 250g ...

Oftewel, pasta met restjes :). Maar bovenstaande klinkt toch leuker... Omdat ik nog steeds wat knolselderij en wortel over had, nog twee zachte tomaten had liggen en ook een hoop dingen voor pesto werd het een lekkere pastasaus met daarnaast nog een pesto- tapenade mengsel. De kaas heb ik er los bij gedaan in plaats van door de pesto, zo blijft deze langer houdbaar. Ik geloof dat ik met deze maaltijd wel 6 of 7 restjes heb opgemaakt. Dat voelt een stuk beter dan weggooien! je hebt nodig: 200g gedroogde pasta 125g knolselderij, in blokken 75g wortelen, in stukken 1/2 prei, in dunne plakjes 1 ui, gesnipperd 1 kleine en 1 grote teen knoflook, in stukken 5 grote kastanjechampignons, in kwarten 1 rode puntpaprika, in stukken 1tl oregano (gedroogd) 1tl paprikapoeder 2 rijpe tomaten, in stukken scheutje kookroom 50g versgeraspte parmezaan 2el olijfolie een handje rucola 50g babyboerenkool (AH) een hand basilicum (hou wat blaadjes apart ter garnering) ongeveer 10 walnoten...

Het was een drukke dag vandaag, vandaar een simpele doch smakelijke maaltijd. Het hoeft ook niet altijd mega ingewikkeld, binnen een half uurtje staat het op tafel en je hebt ook nog weinig afwas, ook erg fijn :). Halloumi is een geweldige Turkse bakkaas die het geweldig doet in de grillpan. Ik heb deze gekocht bij de AH dus geen excuus om 'm niet te proberen! Je hebt nodig: 175g couscous 300ml net gekookt water 125g knolselderij, in blokjes van 0.5x0.5 (brunoise) 100g wortelen, brunoise 2 tenen knoflook, heel fijn gesneden 1/2 prei, in dunne halve plakjes 1 ui, gesnipperd 1/2 theelepel kaneel 1 theelepel za'atar een bosje koriander,  steeltjes fijngehakt en blaadjes geplukt 200g kwark 3el olijfolie zout en peper ringetjes rode peper, naar smaak 200g Halloumi, in dunne plakjes Verwarm de oven voor op 150 graden. Bak in een ovenvaste pan in een eetlepel olie de ui met de knolselderij en wortel aan. Laat op halfhoog vuur wat bruin en gaar worden. Voeg 3/4e v...

In mijn groentela lag nog een grote zak bietjes. Een hele grote zak. Heb toen maar besloten er een stoofgerecht mee te maken dat Niels al eens ooit geprobeerd had, daar kun je een hoop bietjes in kwijt. Het origineel komt uit The Green Kirchen van David Frankiel, maar daar kloppen wat dingen niet in. Niels heeft dat recept toen gevolgd en geloof me, keiharde bieten in een stoof zijn geen succes. In het origineel laten ze het maar 30 minuten stoven, bij mij heeft het 70 minuten op het vuur gestaan. Het is elke minuut waard, want als resultaat heb je een heerlijke hartverwarmende stoof waarbij je niet eens in de gaten hebt dat het wederom een veganistisch gerecht is. Skordalia is een Griekse aardappelpuree met olijfolie en knoflook. Heerlijk om bij de wijnsaus van de bieten te eten, pittig en toch romig. Je hebt nodig: 2 eetlepels olijfolie 1 ui, gesnipperd 3-4 tenen knoflook, gesnipperd 4 grote bieten, in blokjes van 2/3cm 6 wortels, grof gesneden 3 laurierblaadjes 2 takjes...

Vandaag ga ik eens proberen die curry van het Thaise restaurant eer aan te doen met mijn eigen variant. Niels had van de markt die lekkere bundelzwammen meegenomen, daar had ik nog wat van over. Ook heb ik een bakje knapperige kiemgroentes staan, die kunnen er prima in. Met wat puntpaprika en garnalen een prima combi. De currypasta maak je  zelf, dat kost wat tijd maar is zo de moeite waard! ze smaken fris maar ook een beetje nootachtig Voor de currypasta heb je nodig: 1 rode ui, in plakken 2 flinke tenen knoflook, in plakjes 1/2 rood pepertje, in stukjes flinke duim gember, geschild en in stukjes 1tl kurkuma 1tl komijnzaad 1/2 tl djahe 1/2tl kardemompoeder 1/2 blokje trassi, in stukjes mespuntje kruidnagelpoeder 4 cherrytomaatjes 1el Thaise oestersaus 1 el arachideolie Doe alle ingrediënten bij elkaar in het bakje van de staafmixer of keukenmachine. Ben je een echte bikkel dan gebruik je een vijzel :). Maal alles fijn tot een geelgroenige pasta. Zet een...

Niels is fan van andijviestamppot. Ik niet. Behalve als je er wat leuks mee doet. Niet alleen aardappels en groente door elkaar gooien en klaar. Omdat we geen vlees eten hebben we ook geen jus of iets dergelijks, dan zou het helemaal saai zijn.  Dus dat betekent opleuken! Het idee voor het recept komt bij Niels vandaan. Hij moest filmen bij een bloggers event van de firma Bredemeijer, die van de theepotten. Daar werd door een theesommelier thee geserveerd naast diverse gerechten, in plaats van wijn. Deze stamppot werd begeleid door een thee die naar zeewier smaakte... Je hebt nodig: 600g kruimige aardappelen, geschild en doorgesneden 1/2 krop andijvie (200g), in reepjes 1/2 bosje basilicum, grof gehakt 75g witte amandelen 40g parmezaan, geraspt 100ml kookroom light rasp van een halve citroen zout en peper Eigen toevoeging: Half bosje bundelzwammen (van de markt) teen knoflook, fijngehakt sjalotje, in plakjes klein klontje boter zout en peper de bundelzwam...

Vrijdag hadden Niels en ik een avondje voor onszelf. Een bioscoopje leek ons wel op z'n plaats, met ervoor nog een hapje eten. Omdat we niet veel tijd hadden en de maandag ervoor al uit eten waren geweest was Aim Aroy een goed idee. Een Thais restaurantje en afhaal die op Iens  heel goede recensies krijgt.  Klein maar fijn We hadden twee gerechten die we samen deelden: Tahoe Whan en Koeng Pad Med Ma Muang. De eerste was gemarineerde gebakken tahoe in zoete oestersaus en de tweede was gebakken garnalen met ei, groentes, Thais basilicum en gele curry. Vooral die laatste was een verassing, ze hadden de ei in de wok helemaal rul gebakken waardoor deze de saus helemaal opnam en je een soort fluffy geheel kreeg, echt heel lekker! De curry was niet pittig maar wel warm en rijk van smaak. Daarnaast geurige Thaise rijst en de mogelijkheid deze spicy te maken met vissaus. Let op, deze vissaus zit vol rode en groene peperschijfjes en de zaadjes ervan. Persoonlijk hou ik wel van ...