lekkers en leuks voor kleine en grote mensen

Gisteren hadden we lekker gegeten van de pasta met kaassaus. Toen ik later de afwas ging doen zag ik dat de rest van de saus helemaal ingedikt was. Idee! Kaaskroketjes met garnaaltjes. Ik heb de massa op een bordje geschept, folie erover en in de koelkast gezet. Toen ik het vanmiddag uit de koelkast haalde was het nog verder ingedikt en kon ik het goed vormen. Voor het recept schrijf ik dus niet uit hoe je de Roux maakt, dat kun je bij de eerdere post lezen :). Erbij heb ik lekkere ovenaardappeltjes en een frisse salade met sinaasappel en avocado, dat combineert goed met kaas én met garnaaltjes. Voor 9 kroketjes heb je nodig: 250g Roux met kaas, koud 50g Hollandse garnaaltjes 50g Panko (wit broodkruim, haal je bij de toko) 1 ei 3/4 el bloem Zet een bordje klaar met de bloem, een tweede met de panko en een schaaltje met het geklutste ei. Meng de koude Roux met de garnaaltjes, vorm er kleine kroketjes van (3x7cm). Rol ze eerst door de bloem, haal ze door het ei en als laatste...

Na het mislukte etentje van gisteren had ik echt zin in wat comfortfood. Iets wat makkelijk te maken is maar wel errug lekker. Standaard kijk ik eerst wat er nog in de koelkast ligt en er lagen een hoop restjes kaas, allemaal over van gerechten of het middageten. Lekkere pasta dus. Erbij heb ik de vegetarische grillworstjes van de Jumbo (huismerk), die zijn echt verassend lekker. En als je denkt wat raar, in Italie maken ze vaak pasta met worst :). Ook had ik een frisse tomatensalade gemaakt met wat pesto, een uitje en citroensap. Noora's grote favoriet. Voor 2 volwassenen en 1 bambino 200g pasta (ik had penne maar fusilli is eigenlijk lekkerder) 40g oude kaas (een beetje apart houden voor eroverheen) 40g jonge kaas 40g parmezaan 75g ricotta 1 uitje 2 tenen knof halve gele paprika 250ml melk (ongeveer) 1 eetlepel roomboter 1 eetlepel bloem nootmuskaat peper 4 grillworstjes Breng een pan water aan de kook voor de pasta. Snij de ui en paprika in fijne blokjes, de...

Niels en ik hadden nog een kortingsbon van de AH liggen, waar we lekker mee wilden gaan eten. Bij Eethuis Twintig waren we al eens een toetje gaan eten na een wandeling en die was ons zo goed bevallen dat we er graag een driegangen menu wilden nemen. Helaas ging zo'n beetje alles mis wat mis kon gaan... Bij de amuse (courgettesoepje) kregen we tot twee keer toe een stuk serranoham erop waar we al bij reservering én bij binnenkomst hadden gemeld geen vlees te eten. Vervolgens duurt het nog bijna een uur voordat we het voorgerecht krijgen: 3 bereidingen van garnaal, gestoomd, gebakken en een bitterbal. De bitterbal was koud en heel melig maar nog wel te doen. Vervolgens wordt ons hoofdgerecht naar de verkeerde tafel gebracht. Er wordt sorry gezegd en ze zouden meteen een nieuw bordje voor ons maken. Niels vraagt vast naar wat frietjes voor Noora, die zat toen dus al anderhalf uur te wachten (ze had alleen wat stukjes brood op voor het voorgerecht). Deze komen niet. Wanneer het hoof...

Over makkelijke recepten gesproken, veel makkelijker al dit zul je het bij mij niet krijgen :). Fattoush is een salade die zijn oorsprong vindt in Syrië, Jordanië en Libanon. Het idee is dat je een maaltijdsalade maakt met restjes groente en oud pitabrood, makkelijker kan bijna niet. Er zijn dus ook niet veel regels, behalve dat de ingrediënten bij elkaar moeten smaken en dat er geroosterd brood in zit. Van die laatste regel wijk ik al af, ik rooster mijn brood wel maar vind het zonde ze door de salade te gooien, dan worden ze zompig. Dus eet ik ze los! Het recept hieronder is de combinatie die ik vandaag heb gemaakt. Wat ik er altijd in doe: Granaatappelpitjes, munt, bladpeterselie, komkommer, tomaat en granaatappelmelasse in de dressing. The rest is up to you... Voor 2.5 persoon heb je nodig: 1 komkommer, in blokjes van 1.5x2cm (ongeveer) 250g cherrytomaatjes in allerlei kleuren, gehalveerd 1 bosje radijsjes in kwarten, het blad mag ook in de salade! 1/2 gele paprika 2 bosui...

Omdat gisteren mijn vriendinnetje Sanne kwam eten maar we ook nog graag naar de kermis wilden, wilde ik iets maken wat ik goed kon voorbereiden zodat ik niet lang in de keuken hoefde te staan nadat we terugkwamen. Dan is pasta altijd wel handig natuurlijk. Maar ik wilde ook nog wat dingetjes uit mijn koelkast opmaken. Ik had nog wat rucola en basilicum, dus: Pesto. Ook had ik nog olijven tapenade over van bij de mosselen laatst. Die heb ik gebruikt om rolletjes courgette mee te vullen, errug lekker! En aangezien ik deze al van tevoren in de oven kon zetten, hoefde ik toen ik thuis was de grill maar aan te zetten en de pesto door de gekookte pasta te mengen. Binnen 10 minuten eten op tafel :). De pesto was een variant op de klassieke Genovese, die is alleen met basilicum. Ik heb iets meer rucola dan basilicum gebruikt, maakt 'm iets scherper. Doe geen moeite de blaadjes basilicum te scheiden van de steeltjes, zolang deze sappig zijn kunnen ze gewoon mee in de pesto! Scheelt weer pl...

Dingen weggooien vind ik zonde. Zeker dingen die heel veel smaak hebben. Gisteren hadden we de mosselen gegeten, die ik in een heerlijke mix van groentes en wijn had gekookt. Deze heb ik bewaard en daar een bouillon van getrokken met extra ui en bleekselderij. Dit houdt in dat ik 'm gisteren tijdens de afwas en nog een uurtje erna op het kleinste pitje heb laten trekken. Daarna heb ik 'm gezeefd om de restjes zand eruit te halen (en de groentes) en heb ik de pan op het fornuis laten staan tot vanmiddag, toen ik met het koken begon. Het is wonderlijk, ik had maar 250ml wijn gebruikt maar ik had bijna een liter bouillon! de rest is uit de groentes gekookt en uiteraard het zeewater uit de mosselen. Dit is wel zo intens van smaak! En dan komt er ook nog saffraan doorheen... Lekker roseetje en biertje erbij... Voor 2.5 persoon heb je nodig: 750ml bouillon (getrokken van mosselen, garnalenkoppen of anders een blokje :)) 165g rondkorrelige rijst (Arborio is een risottorijs...

Dit weekend waren de ouders van Niels bij ons, vanuit Friesland. Mijn schoonmoeder durft goed nieuwe dingen te proberen en koken, mijn schoonvader daarentegen heeft alles het liefst 'gewoon'. Maar verleden jaar heb ik ze toch maar eens mosselen voorgeschoteld en dat was voor beide een aardig succes! Het is zo gezellig om met z'n allen vanuit één pan te eten. Dit was dus de tweede keer dat ze ze aten en de pan is helemaal op gegaan. Normaliter serveer ik per persoon een kilo, met hen doe ik 3 kilo op vier personen, het zijn niet zo'n grote eters :). Aangezien ik niet zoveel tijd had heb ik maar één mosterdsausje zelf gemaakt, verder had ik cocktailsaus, tartaarsaus, knoflookboter, kruidenboter, tapenade en stokbrood. De hoeveelheid groente bij de mosselen zou ook genoeg zijn voor 4 kilo mosselen maar ik vind het erg lekker om er veel smaak aan te geven. In België doen ze er ook zo veel groente in, flinterdun gesneden om zoveel mogelijk smaak af te geven. Echt heel lekker...

Morgen komt de vader van Niels mee eten, die is dan zo lief geweest de hele dag op Noora te passen. Heb dus alvast een grote pan nasi gemaakt, gekruid met een rood pepertje, sereh, djahé en koenjit. Verder gaat er altijd een prei in, paprika en een halve zak witte kool. Maar met de andere helft van de kool wil ik nog wel eens blijven zitten. Soms maak ik er coleslaw van. Vanavond dacht ik eens wat anders te proberen. Het welbekende potje atjar hoeft morgen niet op tafel want ik heb zelf maar atjar gemaakt! Je hebt nodig: 150g witte kool 1/3 komkommer 1 lente uitje 2el citroensap 2el witte wijnazijn 2el rijstazijn 1tl koenjit 2el suiker kokend water wat takjes koriander snufje zout Doe de kool in een plastic bakje, giet er kokend water over tot deze onder staat. Laat deze zo staan. Terwijl deze staat te garen snij je de lente ui en de peterselie heel fijn. Snij de komkommer in de lengte in kwarten, verwijder de zaadlijsten en snij deze fijn brunoise. Zo zijn de ...

Omdat we gister een hapje zijn wezen eten had ik nog een lekkere makreel in de koelkast liggen. Normaliter neem ik 1 makreel per persoon maar deze waren zo groot dat ik genoeg heb voor ons tweetjes.  Wat heb je nodig?  2 makrelen, schoongemaakt en zonder hoofd 1 rood uitje 1 rode peper 1 bolletje gekonfijte gember 2 teentjes knoflook 3 el ketjap manis een paar plakjes limoen Verwarm de oven voor op 200°C . Snijd de ui in ringetjes, verwijder de zaadjes uit de rode peper en snijd ook deze fijn. Hak de knoflook en de gekonfijte gember (je kunt ook verse gember gebruiken) fijn . Verhit een klein beetje olie in een koekenpan en fruit hierin de bosui, peper, gember en knoflook even kort aan . Roer ondertussen de ketjap en de gembersiroop tot een glad papje . Vet een ovenschaal in en leg hier de makrelen in. Leg de plakjes citroen in de buikholtes van de visjes . Voeg de ketjap aan de gefruite groenten toe en laat even kort meebakken.  Schep een beetje van de...

Vandaag liepen we in de stad en na behoorlijk nat te zijn geregend na een bezoek aan de opticien hadden Niels en ik geen zin om nog natter te worden. We zijn daarom maar bij Anvers gaan eten, wat een straf :). Anvers is een eetcafe dat een Belgisch getinte kaart heeft. Ze hebben bijvoorbeeld garnalenkroketjes, stoofpotjes en heel veel Belgische bieren (zelfs Westvleteren!). Het was al heel lang geleden dat ik er geweest was voor een avondhap. Meestal is het er borrelen of lunchen. Ik zag dat ze weer mosselen hadden en die had ik nog niet op dit jaar. Lekker! De prijs is ook christelijk, 18.75 voor een kilo met Belgische fritten erbij, een mosterdsausje en wat salade. Ze waren ook lekker dik en er zaten geen gesloten exemplaren bij. Gekookt in witte wijn met voldoende groentjes en een zweem knoflook heb ik ervan genoten! Niels had een pizza uit de steenoven met tomaat, paprika, pesto, Stilton, Parmezaan, rucola en knoflookolie. Keigoed!   Voor Noora hadden we een junior gere...

alvast een voorproefje ;) Vandaag kregen we K. en J. te eten, die ik nog niet zo goed ken en dus ook geen idee had wat ze lekker vinden. Ik heb een redelijk toegankelijk menu samengesteld en gelukkig viel alles in de smaak! Verder was het ook erg gezellig :) K. is zwanger dus moest wat rekening houden met de kaas (gepasteuriseerd) en de vis (goed gaar). Maar ben gewend er omheen te koken.  Alles is prima van tevoren voor te bereiden dus ben ik bijna niet van mijn gasten weggeweest. Ook wel zo gezellig! Als voorgerecht was er bietenmousse met decadent dubbel gedopte tuinboontjes en oude kaas. Altijd leuk om te zien wat je overhoudt na het doppen van een kilo tuinbonen: ik denk ongeveer 2 ons dubbel gedopte boontjes Dit heb je nodig: 125ml slagroom, stijfgeklopt 300g gekookte rode bietjes 2el balsamicoazijn Z en P 1kg ongedopte tuinbonen 100g heel oude harde kaas 1 klein rood uitje, heel fijn gehakt 4 blaadjes basilicum, in flinterdunne reepjes 1el witte wijna...

Een tijdje terug had ik een etentje dat ik wilde afsluiten met een knaller. Aangezien een van mijn vriendinnetjes wel een lekker borreltje lust en daarnaast ook nog gek is op chocola, dacht ik het perfecte dessert gevonden te hebben, namelijk ijs van chocola, rode peper en tequila. Klinkt goed toch? Het recept zei 3 tot 5 uur in de vriezer met regelmatig omscheppen. Wetende dat dit soort dingen niet altijd goed gaat had ik het mengsel om twee uur al gemaakt, meteen teruggekoeld in een bak koud water en daarna in de vriezer gezet. Ik braaf elk uur even omscheppen maar het werd maar niet stevig. Om vijf uur niet, zes uur niet, zeven uur niet.... Uiteindelijk heb ik om half elf 's avonds de dikken stukken er maar uitgevist en die gegeven maar dat was uiteraard een fiasco. Later realiseerde ik me dat door het hoge alcoholpercentage van tequila de stolling veel langer duurt dan bijvoorbeeld een granita met prosecco of iets. Oeps. Maar de smaak is wel echt...wow... een explosie! Vanavo...

Laatst vroeg D. of het niet duur was om telkens maar verse kruiden te kopen in recepten. In principe heeft ze daar gelijk in. De Keuringsdienst van Waarde heeft een tijdje terug een onderzoek gedaan naar de duurste supermarktprodukten en verse kruiden staan op nummer 2. De kiloprijs was zo'n 300,-/400,- per kilo! (Uiteraard is saffraan nog duurder met een kiloprijs van zo'n 6000,-) Die verse kruiden zijn eigelijk te duur. Je kunt een zak van 300 gram spinazie kopen voor dezelfde prijs als 20 gram peterselie kost. En het kost evenveel moeite om te verbouwen. Maar soms kom ik er niet onderuit om ze toch te kopen. Laatst weer een bakje dragon. Heb met de ene helft een heerlijke yoghurtsaus gemaakt met de dragon, knoflook, peper, zout en lekkere olijfolie. Heerlijk bij de couscous!. De dag erop een receptje van Rudolph van Veen: Bloemkoolcreme met roomkaas en dragon.  Is het dan duur om een maaltje extra lekker te maken voor 0.25 per persoon per dag? Ik heb het er wel voor over...

ja, hij is letterlijk stukgelezen! Kookboeken kan ik echt nooit genoeg hebben. Helaas is het zo dat de boekenkast die ik ervoor gereserveerd heb al vol staat, dus als er nu eentje bij komt gaat er ook weer een weg. Maar er zijn van die boeken die ik nooit weg zal doen, omdat er zo veel 'all time favorites' in staan dat ik eraan gehecht ben geraakt. Dit is zo'n boek: Moro Londen, van Sam en Sam Clark. Zij hebben een restaurant en een volkstuin waar ze allerlei heerlijks verbouwen voor in de keuken. Op die volkstuin vindt je ook veel mensen van mediterrane afkomst die uiteraard groentes verbouwen uit hun thuiskeukens. Sam en Sam hebben geput uit die enorme rijkdom van recepten en er een prachtig kookboek mee gevuld. Sommige recepten hebben ze origineel gelaten, andere zijn een beetje aangepast maar allen zijn ze even heerlijk. Bijna alles heb ik eruit gemaakt, op de vleesrecepten na. Maar die staan er niet zoveel in :) Bovenstaande soep is een grote favoriet ...

Niels had afgelopen zaterdag een zak met 8 paprika's meegenomen. Acht!! Maar de zak was een euro dus ik kon het hem niet kwalijk nemen. Maar goed, wat doe je met zoveel paprika's? Heb er al een paar door de nasi gegooid, heb er een opgekauwd met wat balsamico... Dus werd het vullen! Het ideale van gevulde paprika's is dat je er echt alles in kunt doen, het is allemaal wel lekker. Ik ben wat op de midden-Oosterse tour gegaan met aubergine, pijnboompitjes en komijn. Noora heb ik alleen de vulling gegeven, met wat opgeleukte rijst erbij. Die maak ik door wat krenten mee te koken met de rijst, wat gebruind amandelschaafsel en gehakte koriander erdoor. Maakt het een stuk lekkerder, voor haar én voor ons! de paprika's voordat ze de oven in gaan Voor twee grote en één kleine eter heb je nodig: 2 grote paprika's 1 kleine aubergine 1/2 courgette 1 ui handje pijnboompitjes 2 tenen knof grote hand cherrytomaatjes  grote bol mozzarella Komijnpoeder Gerookt papr...

Met het warme weer vind ik het niet prettig om heel lang in een hete keuken te staan om daarna in de hete zon een warme maaltijd op te eten. Ik had al heel lang zin in een Duitse aardappelsalade maar had ook nog mooie Little Gem sla. Die zijn geweldig om te grillen, ze smaken dan wat rokerig. Met een klein beetje dressing erover en wat mooie korrels zout is het echt hemels. De ironie van de omgedraaide bereidingswijze beviel me ook wel. Met de vis ben ik lui geweest, da's een kant en klaar stukje gepaneerde kabeljauw. Maar dat mag af en toe ook toch? Voor Noora had ik de aardappelsalade met wat extra tomaat erbij. Om sla geeft ze nog niet zoveel. Maar die had vanavond een 'ik wil niks' bui en wilde dus niks. Pas toen wij bijna klaar waren begon ze te eten. Meestal betekent dat gewoon vroeg naar bed :). Aardappelsalade voor twee groten en een kleintje: 600g gekookte aardappels in blokjes 1 sjalotje in dunne maantjes 2el zilveruitjes 3augurkjes in dunne plakjes Hand ...