Skip to main content

Atjar

Morgen komt de vader van Niels mee eten, die is dan zo lief geweest de hele dag op Noora te passen. Heb dus alvast een grote pan nasi gemaakt, gekruid met een rood pepertje, sereh, djahé en koenjit. Verder gaat er altijd een prei in, paprika en een halve zak witte kool. Maar met de andere helft van de kool wil ik nog wel eens blijven zitten. Soms maak ik er coleslaw van. Vanavond dacht ik eens wat anders te proberen. Het welbekende potje atjar hoeft morgen niet op tafel want ik heb zelf maar atjar gemaakt!

Je hebt nodig:
  • 150g witte kool
  • 1/3 komkommer
  • 1 lente uitje
  • 2el citroensap
  • 2el witte wijnazijn
  • 2el rijstazijn
  • 1tl koenjit
  • 2el suiker
  • kokend water
  • wat takjes koriander
  • snufje zout

Doe de kool in een plastic bakje, giet er kokend water over tot deze onder staat. Laat deze zo staan. Terwijl deze staat te garen snij je de lente ui en de peterselie heel fijn. Snij de komkommer in de lengte in kwarten, verwijder de zaadlijsten en snij deze fijn brunoise. Zo zijn de stukjes ongeveer even groot als de kool. 
Giet de kool goed af, voeg alle resterende ingrediënten toe en meng goed door. De koenjit zorgt voor de gele kleur. Proef of de balans tussen zoet en zuur klopt. Je moet even bedenken dat ie dan koud is en dat het nog 20u intrekt in de koelkast. Maar dan is ie als het goed is zacht, zoetzuur en lekker fris!


Labels

Labels:

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Mosselvocht

Wat vind ik dat een lekker woord. Haha, maar wel een zeer veelzijdig product! Gisteren hebben we mosselen gegeten op de klassieke manier, gekookt in wijn met prei, bleekselderij, sjalotten, wortel en knoflook. Daar hou je een geweldige bouillon aan over waar je een heerlijke saus van kunt maken voor over een visje. Mosselen hadden we niet meer, die waren helemaal op gegaan maar een bakje zeevruchten erbij is ook heel lekker. Wat aardappels, salade en een scholfilet erbij en we hebben een heerlijk maaltje. Voor de 2 kilo mosselen neem je 3 stengels bleekselderij in reepjes, 2 sjalotten in halve ringen, 1/2 winterpeen in blokjes, 2 gesnipperde tenen knoflook , een handje gehakte peterselie en een paar flinke malen uit de pepermolen . Ik wissel de mosselen altijd in lagen af met de groente, dan zit overal iets. Overgiet het geheel met 1 glas droge witte wijn en 1 glas water en breng aan de kook. Laat de mosselen 6-8 minuten koken en schud ze tussentijds een paar keer om zodat alle...
Post a Comment
Read more

Druif, mozzarella en basilicum

Deze week hadden we een beetje een druiven overschot. Per abuis hadden Niels en ik beide een pond gehaald. En een kilo druiven is wel enthousiast. Daarom maar een avondmaal met druif deze keer! Wederom een Ottolenghi recept, alleen nu een voorgerecht veranderd in een hoofdgerecht. Het origineel bestaat alleen uit drie bovenstaande ingrediënten met een dressing. Supersimpel dus! En ook wist ik niet hoe lekker geroosterde druiven kunnen zijn :). Je hebt nodig: 2 bollen buffelmozzarella of burrata van 125g 350g pitloze rode druiven, schoon en gedroogd paar handjes basilicum 3el extra vierge olijfolie 2el goede sherry- of wijnazijn 1tl bruine basterdsuiker 1teen knoflook, heel fijn gehakt 1 theelepel geroosterd venkelzaad zeezout en versgemalen peper 175g pasta (grote, zoals trofie of schelpen) paar handen veldsla 150g peultjes Begin met het aanrijgen van de druiven, 6 stuks per stokje. Zorg ervoor dat iedereen tenminste drie stokjes heeft. Noora vond het erg leuk ...
Post a Comment
Read more

Tomatensoep met vijg en komijn

Over het boek 'Moro' heb ik al eens vaker geschreven. Het is een van mijn favoriete kookboeken waar ik al vrijwel alle recepten uit heb gemaakt. Mijn boek is vrijwel niet meer te krijgen maar de opvolgers zijn allemaal even goed. Deze soep stond al heel lang bij Niels op het verlanglijstje; het maken ervan was alleen wat lastiger omdat er maar zo kort verse vijgen verkrijgbaar zijn. Heerlijk zoet en zacht van smaak was ik wel benieuwd of deze smaak overeind bleef bij een sterke tomatensoep. Uiteraard was dit helemaal perfect! Een geweldige combinatie van fris, zoet, hartig en vol. De soep is veganistisch, maar niemand gaat hier iets aan missen... Voor 4 flinke borden heb je nodig: 3el olijfolie 1 grote ui, grof gehakt 1 groene paprika, grof gehakt 3 teentjes knoflook, in dunne plakjes 1el komijnzaad, licht gebruind in een droge koekenpan 1 blik biologische tomatenblokjes (400ml) 1 natriumarm groentebouillonblokje 100g gedroogde vijgen 1 kilo goede tomaten, in pla...
Post a Comment
Read more